壓榨一級最好，食用油的制作工藝可分為壓榨和浸出，壓榨油可分為壓榨一級、壓榨二級，浸出油需要精煉，精練可分為四個等級，一級、二級、三級、四級，精煉一、二級營養(yǎng)價值低，三、四級雜質(zhì)多，有化學溶劑殘留。
一般來說食用油品質(zhì)，壓榨一級>壓榨二級>壓榨后浸出>浸出。
壓榨還分冷榨和熱榨，冷榨是指原料破碎后，不進行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫的條件下榨汁，冷榨制油能保持油的純天然特性，避免高溫加工油脂時產(chǎn)生有害物質(zhì)，又盡可能保留油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、r亞麻酸等，冷榨油具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質(zhì)特性。在國外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名。市場上比較出名阿利維婭、歐利亞提、米斯利婭、愛賽這幾個品牌低芥酸菜籽油屬于冷榨油，不添加任何防腐劑或抗氧化劑，具有純天然特性，營養(yǎng)價值相當高。

菜王、菜仙、菜神各是什么菜?

神仙菜 名稱：昭和草 科名：菊科 屬名：昭和草屬 別名：神仙菜、野木耳 學名：Crassocephalum rabens (Juss. ex Jacq.) S. Moore 特征：相傳在二次大戰(zhàn)期間，日軍為長期在臺灣作戰(zhàn)，特地以飛機在寶島上空撒播其種子，時為昭和年間，因以得名。株高30-80cm，莖葉柔軟多汁，基部葉呈羽狀深裂，葉緣有不規(guī)則鋸齒，頭狀花紅褐色，下垂性，全部由細瘦的管狀花所組成，特征極為明顯，瘦果有白色冠毛，能四處飛揚散布，以擴充地盤。 用途: 昭和草可以說是野菜中的佼佼者，幾乎全株可食，幼苗或嫩莖葉洗凈，或以大蒜素炒，或加肉絲齊炒，味如茼蒿，百吃不厭，頭狀花未開前采下，以面粉、蛋汁調(diào)勻，油炸食用，味道亦佳。較成熟的莖枝去皮后切段，既可炒食、煮食，也可腌漬成小菜，滋味足以媲美一般蔬菜。昭和草繁殖力及適應(yīng)力驚人，全省海拔兩千五百公尺以下的山野、田邊、庭園、荒地乃至海邊都有其族群存在，全年皆可采集，春至夏季尤佳。