壓榨花生油分熱榨和冷榨，各有優(yōu)缺點，低溫炸的花生油加溫肯定能增加香味但會損失部分營養(yǎng)。

而這對比具體如下：　　 　　（1）熱榨：熱態(tài)蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，這樣的工藝優(yōu)點是油香出油率高，且剩余的殘油較低。但是缺點是經(jīng)過熱榨后的原料在高溫加工后，原料本身的生物活性降低?！　。?）冷榨：減少了高溫加熱的工序，是靠物理機(jī)械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精制而成。它融合了現(xiàn)代的高科技過濾提純等技術(shù)，具有整個生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。

花生油熱榨好還是冷榨好？

冷榨好冷榨花生油是花生經(jīng)過精選低溫烘干、冷卻后物理去紅衣，采用純物理壓榨，整個生產(chǎn)過程中溫度控制不超過60℃，使花生仁的營養(yǎng)完整保留，營養(yǎng)成分不受破壞，更大限度保留了原有的生物活性，保持天然原味的花生清香特性和色澤。冷榨出油顏色好，比較淺淡，不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。；而熱榨是將花生原料放入鍋中蒸炒，在經(jīng)過榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，熱榨工藝出油率極高，剩余殘油比較低，但是花生在經(jīng)過清洗、高溫等一系列壓榨很容易破壞花生本身的營養(yǎng)成分，使其氧化值升高產(chǎn)生質(zhì)變現(xiàn)象，需添加人工合成的抗氧化物才能保證不發(fā)生質(zhì)變