烘焙對白茶起定色作用。同時固定品質(zhì)和達到去水干燥的要求。萎凋適度葉，要及時烘焙，以防變色變質(zhì)，并促進香味的提高。烘焙有烘籠和烘干機烘干兩種。

貢眉茶的制作工藝是如何的？

??貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”“政大”的有 性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精制工藝與 白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不 同。
??貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋有兩個目的:一是“走水”，即去掉水分（表面問題）；二是“生化”（內(nèi)質(zhì)問題），即通過 萎凋，使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，其變化也是隨茶 青水分的變化由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。
??貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠，鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏 貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣 味;若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤?；尹S，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。
??所以加工白茶 (貢眉)，雖然“簡單”，但并非是輕而易舉可以學會的一門技術。