芥花油，是最接近橄欖油的，芥花油的口味，最容易被大眾所接受。他喝橄欖油，一樣，都屬于單元不飽和，脂肪酸。芥花油，他對菜類沒有太大的氣味影響，而且我們飲食中動物性脂肪為主，也就是以飽和脂肪酸為主，所以在烹調(diào)的用油上應(yīng)該選擇單元不飽和脂肪酸；單元不飽和脂肪酸當(dāng)中以芥花油最適合我們使用 。

消委會在最新一份報告中，測試市面上60款常見的食油樣本，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中41款含塑化劑、42款含有毒污染物氯丙二醇（3-MCPD）及46款有基因致癌物環(huán)氧丙醇（Glycidol）。 測試樣本包括花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油及調(diào)和油等，究竟每款油的成分及用途有何不同？除要留意有否含污染物外，市民該如何選擇？

營養(yǎng)師吳耀芬（Kathy）指，無論是哪一款油，即使所含的營養(yǎng)素及脂肪類型略有不同，但提供的熱量幾乎一樣，過量攝取同樣會造成肥胖。而且每款油也各有利弊，很難定義哪款是「最健康」或「最好」，需根據(jù)用家需要，如烹調(diào)方法及口味去選擇。

以市面上較常用的八款油為例，包括花生油、粟米油、芥花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、大豆油及亞麻籽油，全部均屬于植物油，不含膽固醇，而且飽和脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量較動物性脂肪高。

初榨橄欖油、亞麻籽油等多以冷壓方式生產(chǎn)，營養(yǎng)素保存得最好，并可以保存一些抗氧化營養(yǎng)素，如初榨橄欖油含有維他命C和E，亞麻籽油含Omega-3。附表列出八款油的飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪含量，橄欖油含最多「單元不飽和脂肪」，而「不飽和脂肪」總含量最高的則是芥花籽油，兩者均有助降低血液中的膽固醇水平及增加好膽固醇水平。而橄欖油當(dāng)中，以初榨橄欖油的營養(yǎng)保存得較好，因為不經(jīng)額外加熱。

但要注意，每款油也有不同的冒煙點(diǎn)，要依據(jù)不同烹調(diào)方式使用不同款的油。如果將油加熱至冒煙點(diǎn)或超過冒煙點(diǎn)，會破壞油本身的營養(yǎng)，并容易產(chǎn)生反式脂肪。過分加熱或重復(fù)使用食油，更有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油就有較高的冒煙點(diǎn)，較適用于高溫烹調(diào)；而亞麻籽油及初榨橄欖油則有較低冒煙點(diǎn)，較適用于涼拌及低溫烹調(diào)。芥花籽油不飽和脂肪總量比橄欖油多，冒煙點(diǎn)較高，穩(wěn)定性相對較高。