白斬雞，又叫白切雞。特點(diǎn)是皮黃肉白，皮爽肉滑，原汁原味。

海南人吃白切雞是用山茶油做蘸料，這個(gè)應(yīng)該能稱(chēng)得上是獨(dú)一無(wú)二的。

無(wú)需太花哨 的方式，只需將山柚油倒入味碟里拌勻，再捻一點(diǎn)細(xì)鹽，蘸一蘸，白斬雞的原香加上油香，別提有多美味。

剛出爐的白斬雞還冒著熱氣，桌上的人們迫不及待夾起皮黃肉滑的雞肉往味碟里蘸一蘸，山茶油和雞肉碰撞出的清香，讓人大快朵頤。蘸過(guò)了山茶油的雞肉入口，雞肉的原香和濃郁的油香，迸發(fā)出的山野香氣，油而不膩，芬香滿(mǎn)溢。

可能有人會(huì)問(wèn)用油做蘸料，不會(huì)膩嗎？正宗的山茶油是有淳樸的大自然香味，一點(diǎn)兒都不會(huì)膩。山茶油的茶油分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì)，所以食用時(shí)不用擔(dān)心有副作用和油膩。

除此之外，也有一部分島民們?cè)谶^(guò)年時(shí)，喜歡用山茶油涼拌，拌面、拌各種蔬菜、葷菜，菜品色澤鮮亮，清爽可口而不油膩；或者用山茶油加少量醬油拌飯，香而不膩。

山茶油過(guò)期了怎么辦？

山茶油的保質(zhì)期一般都在18個(gè)月，過(guò)期幾天甚至十幾天這些都是沒(méi)有問(wèn)題可以食用，因?yàn)樯讲栌涂寡趸芰Ρ容^強(qiáng)，如果過(guò)期了三四個(gè)月甚至更久就建議最好不要食用了，可能會(huì)危害身體健康。

如果覺(jué)得倒掉可惜的話(huà)，可拿來(lái)擦皮鞋或者保養(yǎng)皮質(zhì)家具，還可以做燈油，不過(guò)好像家家戶(hù)戶(hù)也用不著點(diǎn)油燈了