很多人認(rèn)為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區(qū)。其實(shí)，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。 橄欖油的煙點(diǎn)較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，從而影響營養(yǎng)價值。 友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預(yù)熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因?yàn)樗鰺釙蛎?，油香味更易于浸到飯菜?dāng)中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當(dāng)于生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。 此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導(dǎo)致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。