越來越多的中國消費者在咨詢有關人士橄欖油的用法以及在使用橄欖油時的注意事項。橄欖油應該怎么吃呢?簡而言之，橄欖油是一種怎么吃都可以的食用油，和我們平常使用的食用油，如豆油、花生油、菜子油一樣，只是橄欖油的優(yōu)點更多而已。以橄欖油為佐料的食品，味兒更濃，格外令人開胃。它是生食的出色拌料，也是各種冷熱菜肴的最佳調(diào)味品，如湯、水焯蔬菜、煎魚煎肉、蒸魚蒸肉等等。橄欖油會給蛋黃醬和其他許多醬汁待來悅?cè)说姆枷愫臀兜馈?

橄欖油適合高溫烹調(diào)：特別是在130度～190度的油溫下油炸食物。在此溫度下，橄欖油會給食物裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加誘人，并絲毫不會減少其營養(yǎng)價值。另外，油液并未深入食物內(nèi)部，所以經(jīng)過橄欖油油炸過的食品顯得比較清淡，更容易被人體消化。

建議的烹調(diào)方式：必須提醒各位消費者：任何植物油在烹調(diào)時，都不要燒得過熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學的，因為油溫在極高時，所有的植物油都會產(chǎn)生多種對人有害的致癌物質(zhì)。建議的橄欖油烹調(diào)方法是：把預先準備好炒菜中的油量分成兩份，在開始熱油熗鍋時，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時即可往鍋里倒菜翻炒。(六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周圍剛剛起泡。)橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營養(yǎng)成分最大的保留了。

橄欖油加熱時會膨脹，所以更經(jīng)濟烹調(diào)同樣的一個菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟健康的。建議油炸食物時，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?，以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。

橄欖油可以反復使用：橄欖油在油溫不超過210度是不會分解的，(不像其他的植物油，油溫一高會分解出致癌物質(zhì))，所以可以反復使用。只需在烹飪之后用紗布或濾紙將雜質(zhì)濾凈。用過的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不銹鋼器皿中，以防氧化。

典型的地中海式飲食早點是在面包片(烤過或者沒有烤過的)上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當?shù)暮唵危饤壞懝檀己亢芨叩纳忱u，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。