橄欖油是一種富含油酸的食用油，由油橄欖果肉中取得，屬不干性油。色澤淡黃、清亮透明，維生素的含量高，且有油橄欖特有的清香，含油酸60%-80%、亞油酸8%-15%、棕櫚酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亞麻酸含量較低，穩(wěn)定性好，一般情況下可儲(chǔ)存數(shù)年，不變質(zhì)、變味，用于加工魚(yú)、肉的罐頭，也可用作涼拌油及烹炸用油，消化率在94%左右。