綠茶：殺青→揉捻→干燥。

紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

黃茶：殺青→揉捻→悶黃→干燥。

黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥。

白茶：萎凋→干燥。

按加工過(guò)程不同，可分為初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合；優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料只有在優(yōu)良的加工條件下，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的各種茶葉。

擴(kuò)展資料

19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。