色澤鑒別
進(jìn)行菜籽的色澤的感官鑒別時(shí)，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行。
良質(zhì)菜籽油
1.呈黃色至棕色。
次質(zhì)菜籽油
2.呈棕紅色至棕褐色。
劣質(zhì)菜籽油
3.呈褐色。
菜籽油的摻假識(shí)別方法表述如下：（廉價(jià)背后的貓膩）市場(chǎng)上的散裝油80％摻假，不摻假的商家會(huì)因油價(jià)比別人高而沒(méi)法生存。棕櫚油、棉籽油等很便宜，把它們摻入價(jià)格較高的菜籽油中就能降低生產(chǎn)成本，商家就有了更大的利潤(rùn)空間。
識(shí)別方法：將待檢試樣置于冰箱中10℃入置4小時(shí)后，取出觀(guān)察，油樣澄清為菜籽油，菜籽油本身固點(diǎn)低（-10-20℃），而棕櫚本身凝固點(diǎn)高（27-30℃），特性明顯，當(dāng)菜籽油中摻入15%的棕櫚油，在冰箱中3℃條件下，3小時(shí)后，混合油開(kāi)始變混濁，30小時(shí)后將凝固成糊狀物，并伴有白色顆粒析出，摻雜比例越大，凝固時(shí)間越短越明顯。在冰箱中低溫條件下，由于菜籽油摻入棕櫚油比例不同，均有不同程度白色顆粒析出，但從冰箱中拿出來(lái)溶化時(shí)，這些白色顆粒很快地轉(zhuǎn)化為大小不同氣泡，隨著溫度的升高而逐漸消失，這種現(xiàn)象是摻入棕櫚油的特有現(xiàn)象。棕櫚油是用棕櫚果的果肉榨出來(lái)的油，一般用于工業(yè)，我國(guó)規(guī)定非高純度棕櫚油是不能食用的