為什么花生油會變白
花生油所處環(huán)境在12℃以下就會出現(xiàn)凝絮、半凝固的狀態(tài),凝固后的花生油色澤變淺,呈黃色或乳白色,在3-5度的時候,就完全凝固了。這就是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的一個重要標(biāo)志,這是一種正常的現(xiàn)象,并不會對成分、營養(yǎng)、口感產(chǎn)生任何影響,請放心食用。
1、花生油的凝絮狀態(tài)
12℃以下時,花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶,像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。
2、花生油的半凝固狀態(tài)
花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始,由于底部接觸面的溫度相對偏低,有時靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài),色澤變成淡黃色或者乳白色,而上層仍然是澄清透明的。
3、花生油的凝固狀態(tài)
3℃以下時,花生油就會完全凝固,整個油品變成淡黃色或乳白色,但油品仍具有流動性。
隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態(tài),是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的一個重要標(biāo)志。
擴(kuò)展資料:
花生油凝固原理:
純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物,花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸在較低溫度(12℃以下)發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。
由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同,其凝固點(diǎn)會有少許差異,因此,剛達(dá)到12℃,凝固點(diǎn)高的就會結(jié)晶成雪花狀,而凝固點(diǎn)低的仍呈現(xiàn)液態(tài)。
因此,就會呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài),隨著溫度的逐漸降低,凝固點(diǎn)低的脂肪酸就會完全凝固成黃色或乳白色,又因冷析凍結(jié)的溫差很小,就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中,有的凝固而有的不凝固的現(xiàn)象。
由于溫度的變化,花生油會由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài),這種固-液相之間的轉(zhuǎn)變可以進(jìn)行無數(shù)次,但其成分(即本質(zhì))不會改變。
參考資料來源:人民網(wǎng)-食用油凍住了是正?,F(xiàn)象 不同油凝固點(diǎn)不同
參考資料來源:百度百科-花生油
參考資料來源:人民網(wǎng)-低溫凝結(jié)是檢驗花生油是否純正的重要標(biāo)志
判斷花生油好壞就是白花越多越純,可以吃。花生油冬天會變成白糊糊,而菜籽油就不會這樣。因為花生油凝固點(diǎn)12度,菜籽油更低一些,所以不一樣?;ㄉ椭舅岣咏梭w,所以比動物油好多了。