城隍廟五香豆是上海地區(qū)漢族小吃，產(chǎn)地中國(guó)上海城隍廟，用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，。“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海！”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。

油茶做好怎樣倒下來(lái)

用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制，搟成果仁碎

11.繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，油茶面就做好了.【干炒面的炒制過(guò)程】：鍋放火上燒干水分
12.取小麥粉400克放入鍋中
13.開(kāi)中小火，面粉就炒熟了
18.用鏟子翻炒均勻、五香粉和花椒粉，用鏟子不停的翻炒面粉
14.炒好的熟面粉倒在案板上，同黑芝麻的處理一樣.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻.接下來(lái)做油茶面。（這一步也可以加入少量食鹽，翻炒的過(guò)程可以聞到小麥的香味，且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變
17.直到面粉成為淡淡的麥黃色.【黑白芝麻處理過(guò)程】：生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵
2.瀝干水分備用
3，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻
19.取出果仁放在保鮮袋或案板上，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開(kāi)
25.放入壓好的果仁碎
26.放入炒熟的黑芝麻
27.放入制作好的熟白芝麻粉
28，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散
15.開(kāi)
16山西油茶
材料
面粉400克.【橄欖油炒面油茶的制作過(guò)程】：炒鍋里倒入40克橄欖油
22.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻
4.小火，橄欖油40克（或者是牛油），新疆巴旦木30克，黑芝麻30克.倒入炒熟的面粉200克
23.開(kāi)小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻
24.并用鏟子背部按壓面粉，也可以用食用油或芝麻香油

21.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃
10.用鏟子鏟起來(lái)看一下：巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kāi)
8.用手把果仁的皮剝掉
9.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)上，核桃仁30克，花生仁30克，我沒(méi)有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散
20，熟白芝麻粉30克
做法
1，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳
5.炒好的黑芝麻取出備用
6.炒制過(guò)程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，先炒熟再壓成粉

7，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買(mǎi)不到羊油，用了橄欖油和黃油代替