茶油生產(chǎn)工藝——壓榨法和浸出法的區(qū)別

　　非專業(yè)的普通消費(fèi)者面對(duì)“壓榨”和“浸出”等油脂專業(yè)工藝名稱一頭霧水，這些專業(yè)名詞到底意味著什么？

　　更有一些山茶油生產(chǎn)廠家在宣傳產(chǎn)品的時(shí)候，有意誤導(dǎo)消費(fèi)者，給消費(fèi)者留下以下疑惑：

　　? 壓榨法生產(chǎn)的茶油的純度比浸出法生產(chǎn)的茶油高。

　　? 壓榨法生產(chǎn)的茶油沒有化學(xué)反應(yīng)，是純粹的物理精煉，沒有有害、有毒物質(zhì)；浸出法生產(chǎn)的茶油經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，有有害、有毒物質(zhì)。因此壓榨法生產(chǎn)的茶油更好。

　　下面就茶油生產(chǎn)工藝給大家作個(gè)簡(jiǎn)單的介紹：

　　1、野山茶油提取工藝

　　壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

　　浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。

　　對(duì)上述兩種油脂提取工藝，企業(yè)一般都是按需選用，用其所長(zhǎng)，互作補(bǔ)充，往往在同一個(gè)企業(yè)內(nèi)采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設(shè)備或者只有浸出法制取工藝設(shè)備，只能采用一種生產(chǎn)工藝。

　　將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。這兩種方法的互補(bǔ)，充分利用了“來之不易”的油茶籽，降低金海棠山茶油油的成本。

　　壓榨原茶油和浸出原茶油都須經(jīng)過物理化學(xué)精煉才能成為可食用的成品山茶油。

　　只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的野山茶油叫原茶油，原茶油是不能吃的。

　　壓榨原茶油和浸出原茶油都須通過堿煉、脫色、脫臭等精煉過程，去除野山茶油中的雜質(zhì)，才能使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品野山茶油。

　　2、從原茶油到成品山茶油

　　不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對(duì)人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過進(jìn)一步的加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，才成為可以食用的成品油。

　　一個(gè)完整的從原茶油到成品茶油的加工過程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程。

　　也就是說，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過一個(gè)物理化學(xué)過程的精煉。

　　3、成品茶油品質(zhì)的衡量

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11765-2003規(guī)定了食用成品山茶油的質(zhì)量指標(biāo)，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。

　　GB11765-2003將茶油分為：

　　原 茶 油——這種油通過壓榨或浸出而得，未經(jīng)精煉，含有大量有害物質(zhì)，不能食用。俗稱“毛茶油”

　　壓榨茶油——采用壓榨法獲得原茶油，然后對(duì)其進(jìn)一步精煉得到。根據(jù)精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)，在壓榨茶油中，一級(jí)是最高標(biāo)準(zhǔn)，但要煉制一級(jí)壓榨山茶油一定得經(jīng)過堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝，成本會(huì)上升很多，當(dāng)然其他的營(yíng)養(yǎng)成份也會(huì)有所損失?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多的生產(chǎn)廠家標(biāo)注的壓榨一級(jí)山茶油大多是浸出法生產(chǎn)的，如果是壓榨法生產(chǎn)的壓榨一級(jí)油茶籽油，企業(yè)會(huì)出口到東南亞等國(guó)家，因?yàn)閲?guó)際市場(chǎng)壓榨一級(jí)山茶油市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)超過300元/公斤，而農(nóng)家自榨的一定得能過過濾才能達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　浸出茶油——這種茶油通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘?jiān)ㄓ惋灒┩ㄟ^浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油，浸出一級(jí)油是國(guó)標(biāo)食用茶油中純度最高的。

　　壓榨茶油及二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)浸出茶油在低溫下保存都會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失。但一級(jí)浸出茶油不會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象，是由于一級(jí)浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質(zhì)成分，因此浸出一級(jí)茶油是精煉程度最高的國(guó)標(biāo)食用油。如果用純度表達(dá)，那么浸出一級(jí)茶油才是純度最高的國(guó)標(biāo)茶油。

　　食用山茶油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB11765-2003）是國(guó)家各部門協(xié)力，經(jīng)過大量動(dòng)物試驗(yàn)、醫(yī)學(xué)臨床研究，共同制定出來的。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品野山茶油，不管是用哪種工藝生產(chǎn)的，都是可以放心食用的。

　　衡量食用成品山茶油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝(壓榨還是浸出)，而是國(guó)家為食用山茶油制定的指標(biāo)體系。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格性、科學(xué)性保證了食用成品山茶油的安全性。

　　大自然的珍品—山里人家的奉獻(xiàn)

　　特大喜訊：2008年新茶油即將上市，此款山茶油，我們山里人稱它為土榨山茶油，土榨（就是以最原始的工序加工而成）經(jīng)過：水車將山茶籽壓碎—高溫蒸茶油粉—包茶餅—上木架—沖撞壓榨—過慮而成（現(xiàn)在大都用機(jī)器代替人工），在沖撞壓榨過程中在幾公里內(nèi)都能吻到此油的香味，該油色澤紅嫩金黃、味農(nóng)香醇，是一般食用油不能相比的，吃過該油的城里人，都稱它為油中之精華。

　　現(xiàn)在城里人想吃上土榨山茶油已經(jīng)很難啦，很多市場(chǎng)和超市都是兌過色拉油的，請(qǐng)親友們?cè)谑袌?chǎng)上選購(gòu)多注意?。?br>
　　山茶油：歷代皇宮御膳油，具有很高的保健價(jià)值，無任何一種食用油能與其媲美。山茶油不含黃曲霉素、芥酸等其他植物油普遍含有的有害成分。其膽固醇含量?jī)H為豬油的三十分之一，且不易酸敗，耐貯藏，味香可可，是難得的食用及食品加工理想油料。

　　該山茶油選用中國(guó)最美鄉(xiāng)村--江西婺源野生山茶籽，以傳統(tǒng)土榨方式加工而成，未經(jīng)化學(xué)脫色，保持100%的天然純味。該茶油香味獨(dú)特，是一般的壓榨油和浸出油所無法相比的，由于無污染、無公害，氣候溫潤(rùn)，其品質(zhì)無須質(zhì)疑?？胺Q油中“皇后”，饋送親友，高檔而時(shí)尚。

　　山茶油緣何被百姓稱為“益壽油”？民間有一個(gè)神話傳說：相傳很久以前，在芳村牛角口的溪中常有公母兩蛇精興風(fēng)作浪，沿溪兩岸的百姓深受其害。觀音菩薩心生憐憫，設(shè)法降服了兩蛇精，將它們變成為一棵雌雄同株的大樹。這棵樹常年花果不離，從開花到果實(shí)成熟歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季14個(gè)月，被稱為“抱子懷胎樹”。后來，神通廣大的福建武夷山惜曌和尚，遵照觀音菩薩修道行善的旨意，騰空飛翔來到芳村牛角口，抬頭看見大盤山上有一棵神奇的大樹，驚嘆不已，便留在此地練功修道，并在大盤山、小盤山建造了兩座廟宇。每年樹上果子成熟時(shí)，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下，榨擠出油，用于點(diǎn)燈照明和長(zhǎng)年食用，同時(shí)施舍一部分油給前來燒香拜佛的香客，人們吃了這種油，頓覺目明神旺。不久，民間盛傳此油為菩薩所賜，具有延年益壽的功效，于是一傳十、十傳百，便稱其為“益壽油”。