俗話說(shuō)：“飲茶要新，喝酒要陳。對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。 但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。 烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣黎郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。

清明左右，新茶開始上市，對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，一般而言新鮮的食物是最營(yíng)養(yǎng)的，茶葉作為一種有益人體健康的保健飲品來(lái)說(shuō)，也是要選擇新茶嗎？2種茶，只能選擇陳茶