橄欖油的食用方法和技巧.
橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。
只要最高溫度不超過(guò)190度，橄欖油不會(huì)分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或?yàn)V紙濾凈，還可以重復(fù)使用。而且，用橄欖油炸過(guò)的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會(huì)滲入食物內(nèi)部，所以會(huì)顯得比較清淡，更易消化。
一位曾在亞洲和歐美許多國(guó)家從事過(guò)烹飪事業(yè)的廚師兼美食作家Tong Tan曾寫文章介紹如何將歐洲的橄欖油與亞洲的食品聯(lián)系起來(lái)，其中也提到如何在中國(guó)菜中使用橄欖油。
他介紹說(shuō)，特級(jí)初榨橄欖油最適合在冷盤及沙拉中使用，像冷凍過(guò)的香脆魚(yú)、涼拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，與紹興花雕搭配使用效果最好。
橄欖油也適合和生抽、老抽、小量的四川辣醬一起使用，加一點(diǎn)芝麻油或辣椒油口味尤佳。
在澳門地區(qū)、葡萄牙的咸魚(yú)炒飯中撒一點(diǎn)特級(jí)純質(zhì)橄欖油會(huì)更加美味