茶多酚是有機物，在水中的溶解度較小，且水中溶有氧氣，易使茶多酚氧。用乙醇不僅溶解度增大，而且乙醇中氧氣溶解度很小，可以防止茶多酚被氧化

制作茶多酚的茶葉是怎樣加工的？

提取茶多酚什么茶葉都行。關(guān)鍵就是看提取率了。我以前做過茶粉提取。一般說來盡量選擇便宜的茶葉，因為名優(yōu)茶價格高，茶多酚含量都差不多的。。。我們以前提取茶粉用茶梗，茶葉和茶碎末提取出來不同的茶粉價格差距也大。。。好像是綠茶含量多點，產(chǎn)量也大，采購價格也便宜，如果有這方面的需要我可以辦你聯(lián)系一下我以前的同事。QQ：63008539

茶水中茶多酚測定

泡好的，茶多酚在100度時不會隨水汽出來，所以蒸餾水不含茶多酚，最好過濾了再測

提取法：
用濾紙包好茶葉，放入帶虹吸管的蒸溜瓶中酒精燈加熱，控溫在120度左右，將冷凝液收集于裝有適量冷水的三角瓶，用分液漏斗萃取，將萃取物加到苯重萃取，放入蒸發(fā)皿加適量石灰，攪勻，在蒸發(fā)皿上放一干濾紙濾紙上再扣一蒸發(fā)皿，加熱，每隔30s扯開酒精燈，用小刀刮下濾紙上的白色晶體，即茶多酚