菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻2113酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體5261對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。4102在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸1653，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，回一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如答能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

菜籽油實在太難聞了！花生油用慣了想嘗嘗別的味道，那味道想嘔吐，誰發(fā)明的……

臭豆腐更臭，但吃的人很多，其實菜籽油并沒有你說的那么難聞，只是你習(xí)慣了花生油的味道而已，而且你并不熟悉菜籽油的特性，如果食用菜籽油應(yīng)該先把菜籽油用鍋熱一下，這樣會把油中的芥酸揮發(fā)出去，第二次炒菜的時候就不會那么難聞了，
食用菜籽油對心血管系統(tǒng)，腦，都有很大的好處，老少皆宜，而且吸收率要高于花生油。建議你再試試，記住，食用前最好用大鍋熱一回，等芥酸揮發(fā)了就好點了！

如何去除菜籽油的味

黃豆除味法：菜籽油燒熱時，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀后撈出，異味便可以去除了;
　　食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時，放入大米干飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當(dāng)油燒開時下鍋，撒把干面粉，面粉受熱漸漸也糊化沉淀，也能使菜籽油潔凈。
　　花椒壓榨法：油燒熱時，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。