中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼?duì)人體有很多好處，更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。

　　品茶種類(lèi)

　　品茶因茶葉的種類(lèi)不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細(xì)瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

　　品茶程序

　　品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類(lèi)來(lái)。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類(lèi)不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來(lái)，此時(shí)便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤(pán)、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過(guò)濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。

　　中國(guó)茶文化的特殊含義

　　在與客人共同品茶時(shí)，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國(guó)茶文化的特殊含義。

　　壺與茶的關(guān)系

　　壺質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來(lái)，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng)，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥(niǎo)龍、紅茶，那就用密度較高的壺來(lái)泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類(lèi))，那就用密度較低的壺來(lái)泡，如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜，我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭，當(dāng)然還是可以吃，但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑；如果用砂鍋炒青菜呢？那一定很糟糕。

　　密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來(lái)表達(dá)，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結(jié)程度高，否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān)，我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好，事實(shí)上是不一定的，因?yàn)槿绻匦Ч墙^對(duì)需要，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻?，結(jié)果很難賣(mài)得出去，再說(shuō)，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?lái)，那會(huì)在壺內(nèi)保溫？講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器，浸泡的時(shí)間控制在「以秒計(jì)」呢。

　　注意事項(xiàng)

　　金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好。「清茶」最重清揚(yáng)的特性，而且香氣的表現(xiàn)決定品質(zhì)的優(yōu)劣，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。陶瓷器最近流行三分法，將高溫?zé)Y(jié)，但又不白，又不透光的一類(lèi)稱為「火石」，這類(lèi)壺具所表現(xiàn)的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間。

　　凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

　　紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛(ài)的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

　　北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

　　紅茶與綠茶湯色： 評(píng)審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

　　紅茶與綠茶葉底： 評(píng)審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

　　沏茶工序：

　　第一種工序：

　　一、燙壺： 在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

　　二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

　　四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。

　　五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類(lèi)推。

　　六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

　　七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

　　八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　九、品茶： "品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

　　第二種工序：

　　怎樣品茶：品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體是：

　　備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。

　　洗（溫）：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。

　　?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。

　　沏（泡）：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。

　　端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤(pán)，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

　　品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。

　　斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。

　　清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。

　　品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容：

　　嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

　　聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會(huì)蓋上的“蓋面香”）

　　觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

　　品味：品賞茶湯的色澤和滋味。

　　唐宋時(shí)品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時(shí)代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。

　　品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美

　　品茶時(shí)欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術(shù)的延伸，是品茶者的賞心樂(lè)事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài)，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片

　　品茶與其他飲茶方式的不同

　　品常飲茶按飲茶方式不同，可分為：品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種，其中品茶，或稱品茗，為飲茶之最高方式。

　　一般習(xí)慣，江浙滬愛(ài)飲綠茶，廣東、香港愛(ài)飲紅茶，福建、臺(tái)灣愛(ài)飲烏龍茶，云南愛(ài)飲普洱茶，而我國(guó)北方則大多愛(ài)飲“香片”（即花茶）。

　　在國(guó)外一般來(lái)說(shuō)，歐美喜歡飲紅茶，非洲愛(ài)飲綠茶，東南亞也偏愛(ài)烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。

　　烏龍茶的品飲，烏龍茶的品飲，和一般茶葉不同，自有它的獨(dú)特之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”。

　　品茶與品酒

　　中國(guó)的茶葉和法國(guó)的葡萄酒堪稱世界兩絕，中國(guó)的茶文化和法國(guó)的酒文化雖然各自有著自己的淵源，但中國(guó)人品茶與法國(guó)人品酒，卻有著頗多相似的情趣。

　　其實(shí)，中國(guó)人對(duì)品茶的茶具與法國(guó)人對(duì)品酒的酒具都頗為講究。中國(guó)人品茶因茶葉的種類(lèi)不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細(xì)瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。法國(guó)人品葡萄酒對(duì)杯子的選擇也是大有學(xué)問(wèn)，尤其是在隆重的場(chǎng)合和高檔餐廳，用杯極其講究。盛白葡萄酒的杯子與盛紅葡萄酒的杯子有所不同，而紅葡萄酒的用杯也并非一個(gè)模式，波爾多杯與布高涅杯便頗異其趣。最便于欣賞酒的色澤 的是水晶杯，水晶杯的原料是人造水晶，質(zhì)地細(xì)膩、明亮、反光、有彈性，“薄如紙，聲如磬”，當(dāng)色澤鮮艷的紅葡萄酒注入酒杯時(shí)，一種“未曾入口先有情”的情致便會(huì)油然而生。

中國(guó)茶文化中的茶道
　　一、中國(guó)茶文化的發(fā)祥地中國(guó)是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，是世界茶文化的發(fā)祥地。史書(shū)記載：茶“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄肚f子·盜跖篇》說(shuō)：神農(nóng)之世只知其母，不知其父?！币簿褪钦f(shuō)，在幾千年前，我們的祖先還處于母系社會(huì)，由狩獵逐漸進(jìn)化到畜牧和初級(jí)農(nóng)業(yè)的時(shí)代就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。至公元前1100年，茶在神州大地已廣為人知。公元前59年已有茶葉買(mǎi)賣(mài)的文字記載。唐代已是“比屋皆飲”家家飲茶了。當(dāng)前，茶已經(jīng)成為世界三大無(wú)醇飲料中飲用價(jià)值最高最普遍的天然飲料。有50多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)茶葉，115個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口茶葉，170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人民有飲茶習(xí)慣。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，1989年27個(gè)主要產(chǎn)茶國(guó)生產(chǎn)茶葉245萬(wàn)噸。溯本求源，各國(guó)的茶樹(shù)種子、茶葉名稱和有關(guān)茶的文化，均直接或間接從中國(guó)傳播去的。至于英語(yǔ)稱茶為T(mén)ea，是由于中國(guó)茶葉從海上輸出歐洲是從廈門(mén)開(kāi)始的。廈門(mén)方言茶字發(fā)音為T(mén)e，輾轉(zhuǎn)翻譯的原故。茶含有11大類(lèi)350多種化學(xué)成分，既有一定的醫(yī)療保健作用，又豐富了人類(lèi)的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對(duì)世界人民的卓越貢獻(xiàn)。

二、詩(shī)歌與中國(guó)茶道的思想文化背景詩(shī)歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美，具有提神益思的功能，飲茶使人心曠神怡，產(chǎn)生對(duì)人情美的聯(lián)想，因而自古就成為詩(shī)歌吟詠的對(duì)象。
　　《詩(shī)經(jīng)》是中國(guó)歷史上第一部詩(shī)歌集，其中收有多首與茶有關(guān)的詩(shī)句。如：“采茶新樗，食我農(nóng)夫”《樗音出，椿葉）“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺?！睍x代詩(shī)人張孟陽(yáng)《登成都樓》詩(shī)中贊茶為“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。被后人作為絕妙的茶聯(lián)，流傳至今。
　　唐代是我國(guó)詩(shī)歌史上的盛世，也是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。
　　李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著名詩(shī)人都寫(xiě)下了富有哲理的茶詩(shī)。
　　李白聽(tīng)說(shuō)荊州玉泉真公，因常飲一種名叫《仙人掌》的茶，雖已年過(guò)八旬，仍面如桃花。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈(zèng)送的《仙人掌》茶后寫(xiě)道：“常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟，仙鼠（白色的蝙蝠）白如鴉，倒懸深溪月，茗生此石中，玉泉流不歇，根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨……”。這首詩(shī)把茶的保健作用描寫(xiě)成一個(gè)神話。
　　杜甫在一首詩(shī)中寫(xiě)道：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)，石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)……”。詩(shī)人把他同友人品茶心情之愉悅，環(huán)境之幽美，寫(xiě)得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。
　　白居易流傳下來(lái)的茶詩(shī)有50多首。他曾在廬山結(jié)草堂而居，過(guò)著“架巖結(jié)茅屋，斷壑開(kāi)茶園”的隱居生活，使他成為對(duì)茶葉生產(chǎn)、采制、煎煮與鑒別樣樣精通的行家，并以此自豪。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中說(shuō)：“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”。詩(shī)人自稱是鑒別茶葉的行家是當(dāng)之無(wú)愧的；詩(shī)人還在另一首詩(shī)中“無(wú)由持一盞，寄與愛(ài)茶人”創(chuàng)造了一個(gè)“愛(ài)茶人”的名詞。
　　唐人元稹寫(xiě)的一首茶詩(shī)：茶香葉嫩芽慕詩(shī)客僧家碾雕白玉羅織紅紗銚煎黃蕊色碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月晨前命對(duì)朝霞洗盡古今人不倦至醉后豈堪夸短短的55個(gè)字從茶的自然性狀，茶碾茶羅、煎煮過(guò)程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是“慕詩(shī)客，愛(ài)僧家”更是將茶擬人化了?！皭?ài)僧家”道出了茶與禪宗的密切淵源。僧人以茶敬施主，以茶供佛，以茶助禪功，正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫(xiě)的“僧言靈味宜幽寂”那樣，僧人坐禪以茶驅(qū)睡意，有助于提高禪功，達(dá)到進(jìn)入幽寂的境界。隨著茶文化的對(duì)外傳播，“寂”字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一。
　　唐詩(shī)人韋應(yīng)物認(rèn)為茶是高雅圣潔的仙草。他在《喜園中茶生》詩(shī)中寫(xiě)道：“潔性不可污，為飲滌煩塵，此物信靈味，本自出山原……喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言”。
　　借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作，是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，即后人稱的《七碗茶歌》。詩(shī)人在抒發(fā)了品嘗到友人贈(zèng)送的“天子未飲陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的《陽(yáng)羨茶》喜悅心情之后，詠唱道：“……一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲飛去……”。
　　盧仝詩(shī)作不多，在唐代名聲不大，但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性，為歷代愛(ài)茶的詩(shī)人廣為傳頌，如：“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”（宋·梅堯臣）；“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”（蘇軾，魏帝指魏文帝曹丕）；“盧仝七碗詩(shī)難得，念老三甌夢(mèng)亦賒”（元代大臣耶律楚材，“念老”指唐代趙州高僧從念禪師，以“吃茶去”作為機(jī)鋒語(yǔ)）；“山中日日試新泉，君合前身老玉川”（明陳繼儒）?，F(xiàn)代文人、佛學(xué)家、中國(guó)佛教學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生也有詩(shī)曰：七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去”（偈ji佛經(jīng)中的唱詞，梵語(yǔ)Gatha）。
　　詩(shī)言志，這些茶詩(shī)，實(shí)際上是中國(guó)茶道思想在文學(xué)上的表現(xiàn)。

　　三、《茶經(jīng)》，中國(guó)茶道的經(jīng)典著述在博大精深的中國(guó)茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn)，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
　　《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?！八闹鳌痹敿?xì)描述了茶道所需的24種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個(gè)問(wèn)題，還提出品名貴之茶每次不要超過(guò)三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時(shí)在山洞里等不同場(chǎng)所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫(xiě)的茶事活動(dòng)繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場(chǎng)看明白。對(duì)于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫(xiě)道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”作者這里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說(shuō)，通過(guò)飲茶活動(dòng)，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。
　　與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫(xiě)到：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！痹谝皇自?shī)中兩次提到了茶道一詞。
　　此后，唐御史中丞封演在《封氏聞見(jiàn)記》“飲茶”一章又寫(xiě)道：“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行”。從上述文獻(xiàn)可知：是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神；而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱。
　　《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代蘇？0的《十六湯品》專門(mén)評(píng)論茶湯優(yōu)劣；唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽(yáng)修的《大明水記》《浮槎山水記》（槎音茶）則是評(píng)論煎茶用水優(yōu)劣的專著；宋·蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點(diǎn)。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制“茶筅”攪拌均勻，稱為“點(diǎn)茶”?！洞笥^茶論》對(duì)點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為“祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和”八個(gè)字。這些內(nèi)容豐富深刻的茶道專著同明清時(shí)代的茶文獻(xiàn)一起，構(gòu)成了舉世無(wú)雙的中華茶文化寶庫(kù)。
　　古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國(guó)茶道要求：（一）茶具必須清洗潔凈；（二）主張用輕清之水煎茶，有條件時(shí)用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；（三）講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩(shī)中說(shuō)：“驟雨松風(fēng)入鼎來(lái)，白云滿盞花徘徊”。茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫(xiě)道：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，嗖嗖欲作松風(fēng)鳴”（蟹眼形容水沸時(shí)的小氣泡，魚(yú)眼指隨后出現(xiàn)的大些的氣泡）；（四）要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)。
　　為繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)，北京茶葉學(xué)會(huì)和北京茶葉總公司在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生活和精神文明建設(shè)的需要。組建了供內(nèi)部進(jìn)行茶文化交流的《北京茶道館》，以“儉、和、敬、美”為本館精神?！皟€”儉樸，返樸歸真，提倡清茶一杯；“和”和平，祥和安定，和睦相處；“敬”尊敬，互敬互愛(ài)；“美”美好，提倡真善美。使修身養(yǎng)性，陶冶情操寓于茶道活動(dòng)之中。