菜籽油 ：我國(guó)地域遼闊，農(nóng)業(yè)種植發(fā)達(dá)，由于種植特點(diǎn)，各地區(qū)居民對(duì)食用油的選擇也有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。另外，菜籽油有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過(guò)量對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響，因此專(zhuān)家建議菜籽油應(yīng)該與其它油種搭配食用。專(zhuān)家同時(shí)指出，各類(lèi)心臟病患者在日常食用植物油脂時(shí)，應(yīng)盡量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。 芥子油： 是一種獨(dú)特的加拿大菜籽油。因?yàn)檫\(yùn)用傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝而改變了油脂肪酸組成,因此它和普通菜籽油區(qū)別很大。芥子油在美國(guó)和加拿大使用廣泛,但在歐洲還沒(méi)有被推廣。芥子油能促進(jìn)脂肪類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積。 白蘿卜中含天然芥子油,其味辣,平常隱藏在皮和肉的細(xì)胞里,所以當(dāng)生吃蘿卜時(shí)咬破其細(xì)胞壁,芥子油碰到味覺(jué)神經(jīng)的時(shí)候就會(huì)使人感到辣,芥子油在蘿卜中的分布非常不均勻，一般皮層比肉質(zhì)含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部還辣些。 芥子油遇到高溫就揮發(fā)所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。芥子油在植物中的含量也因植物品種和季節(jié)的不同而有所不同。夏秋季節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育期間，芥子油積聚較多。 菜子油 .....就是菜籽油.....

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