可以擦手的，具有抗菌效果。香菜子油可以破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，從而影響細(xì)菌的新陳代謝等基本生理活動(dòng)，最終導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

如何脫色菜籽油？

脫色所要除去的物質(zhì)

●氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類(lèi)脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。

●色素體主要是各種類(lèi)胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。

●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。

●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。

●皂類(lèi)油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類(lèi)，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類(lèi)通過(guò)水洗方法難以脫除，必須采用脫色方法除去這些皂類(lèi)，否則皂類(lèi)會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。