任何物質(zhì)都有固定的理化特征。低溫下，純正花生油會產(chǎn)生白如絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油，這是它的重要特征之一。 一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時的溫度稱熔點，由液態(tài)變固態(tài)時稱凝固點，二者是同一數(shù)值?；ㄉ偷娜埸c和凝固點在13℃左右。因油脂是非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。 花生油與菜籽油比較，兩者在化學(xué)分子構(gòu)成上有很大差別，花生油中抗衰老物質(zhì)單不飽和脂肪酸含量比色拉油高80%，這正是兩者凝固點不同的重要原因。 消費者明白這一常識，將有助于識別優(yōu)質(zhì)花生油。

花生油為什么會上凍

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細小的結(jié)晶體聚集在一起。

冷天的花生油像豬油一樣,是不是假的或有毒呢

不是的，花生油的熔點是3°-5°，故常溫低于5°花生油就會凝固。舉個例子，水的凝固點是0°，常溫低于0°水就會結(jié)冰，是同一道理。換個說法，要是3°以下花生油不發(fā)生凝固，不發(fā)蒙，那么您所買的花生油就不純了。