油茶湯材料面粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克做法【黑白芝麻處理過程】：1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。2、瀝干水分備用。3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。5、炒好的黑芝麻取出備用。6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿ぃ鸦ㄉ?、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。2、用手把果仁的皮剝掉。3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎。【干炒面的炒制過程】：1、鍋放火上燒干水分。2、取小麥粉400克放入鍋中。3、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。4、炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開。5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。7、用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻。8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。9、接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油?！鹃蠙煊统疵嬗筒璧闹谱鬟^程】：1、炒鍋里倒入40克橄欖油。2、倒入炒熟的面粉200克。3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。5、放入壓好的果仁碎。6、放入炒熟的黑芝麻。7、放入制作好的熟白芝麻粉。8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。【黃油炒面油茶的制作過程】：1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。2、倒入炒熟的面粉200克。3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。5、放入壓好的果仁碎。6、放入炒熟的黑芝麻。7、放入制作好的熟白芝麻粉。8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意?！居筒璩苑ǖ牟僮鬟^程】：1、鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。2、準(zhǔn)備一個小碗，放入2勺做好的油茶。3、放入4勺冷水。4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。5、等鍋里的水燒開，把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。8、撒入少量的五香粉。9、小碗里磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。小訣竅1、堅果的選擇是隨意的，可以根據(jù)自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2、炒面粉火候的把握是關(guān)鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。3、炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。4、炒面粉的時候，面粉與熱氣會有結(jié)塊現(xiàn)象，在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散。5、炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內(nèi)，放在陰涼干燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán)，做好的油茶口感爽滑。7、油茶可以直接用溫開水沖調(diào)，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。