花生油主產(chǎn)在中國食用油；橄欖油被譽為“西方第一油”；都是健康食用油。他們都不含膽固醇，而且油酸含量非常高。油酸含量從花生油的最高能達到68%到橄欖油最高能達到84%，這是普通食用油無法達到的。而且油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。無論是花生油還是橄欖油無疑在這點上成為了健康食用油的最優(yōu)秀代表。

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

直接作為冷餐油。橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙

橄欖油和花生油那個比較好？

??橄欖油好一點,但相對價格貴

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。
??油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0。2-2。0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。

橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。
??色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃／15℃)大于0。918時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。

橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和當(dāng)溫度降低到0℃時還能保持液體狀態(tài)。
??

橄欖油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩(wěn)定性較高。

食用橄欖油的理化常數(shù)：

相對密度(d15℃15℃) 0。9090-0。
??9150

折光指數(shù)(n20℃D) 1。4635-1。4731

粘 度(E020℃) 11-13

凝固點(℃) 0-3

脂肪酸凝固點(℃) 17。
??26

克雷司美爾值(℃) 68。5-71。6

碘值（克碘／100克油） 75－88

皂化值（mgKOH/g油） 185-196

不皂化物(％) ??0-17。0

棕櫚油酸 0。2-1。8

油 酸 65。8-84。9

亞油酸 3。3-17。7

亞麻酸 0。
??3-1。3

橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。橄欖仁油通常呈黃色，具有類似杏仁油的談甜味。

橄欖仁油的特征常數(shù)如下：

相對密度 0。9184-0。9191

折光指數(shù) 1。
??4663-1。4671

碘 值（克碘/100克油） 86-87

皂化值（mgKOH/g油） 182-184

為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。
??如果不能及時處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6％)。第一道和第二道冷榨油作醫(yī)藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經(jīng)過適當(dāng)?shù)木坪罂梢宰鳚櫥?、制皂等工業(yè)用油脂，但不允許食用。為了防止食用，出售時需加入迷迭香油或其它藥劑，以示區(qū)別。

取過橄欖油的壓榨餅中殘油約4%-15％，可作為飼料。
??也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶劑將餅再行浸出取油；用二硫化碳作為溶劑浸出的橄欖油為硫化橄攬油，不能食用。

花生油讓長期吃素的人使用比較好，補血氣

女人吃花生油能養(yǎng)顏去皺，使面色紅潤