普洱茶的保健功效： 醫(yī)學(xué)研究證明，普洱茶具有減肥，降脂，降膽固醇與防癌等功能。 普洱茶的品飲和沖泡： 品飲普洱茶，觀色和嘗味兩個(gè)步驟比較重要，尤其在滋味的品鑒上，很多變化相當(dāng)微妙。生茶自然熟化的味道和熟茶快速熟化的味道之間的差別，因?yàn)?年代不同而茶葉滋味的不同，因產(chǎn)于不同的山上而出現(xiàn)的茶葉味道的差異，都有各人自己的體會(huì)。 品飲普洱茶，首先應(yīng)該熟悉茶性。云南普洱茶有散茶和緊茶之分，新舊之分，青餅和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵，適度發(fā)酵，重發(fā)酵等，茶性各不相同。而茶性又決定了茶具的選投茶量多少，水溫的高低，因此，要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。 實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)間即泡出濃湯。 是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無(wú)論曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶，綠茶，觀音茶等茶類短 ，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長(zhǎng)”的感覺。同樣的道理，采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。 云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。 再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，經(jīng)發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。 了解了茶性之后，沖泡方式也就可以區(qū)別對(duì)待了。 (1)大壺留茶根悶泡法：對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取寬壺留根悶泡法。 留根就是洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。這樣既能調(diào)節(jié)自始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地。 有時(shí)遇上儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱，輕度受潮，串味，開湯時(shí)茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對(duì)于這類茶葉，沖泡時(shí)也可采用以大壺悶泡法，只是頭一，二泡不留根，三泡起再留根悶泡。 (2)中壺“功夫茶”泡法：就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。用此方法沖泡比較新的普洱茶或有輕度異味的茶，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺沖倒干法能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。 (3)蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的影響，比較適合評(píng)茶。 除了沖泡手法之外，還有一些注意點(diǎn)： (1)投茶量：沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣，沖泡方法，茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般為1：40或1：45，通過增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。 就茶性而言，投茶量的多少也有變化。熟茶，陳茶要適當(dāng)加量；生茶，新茶適當(dāng)減少等等，切忌一成不變。 (2)泡茶水溫：水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于散發(fā)香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。用料較粗的餅磚茶，緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)，高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。 (3)沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現(xiàn)充分，準(zhǔn)確。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶，粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶，細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。所謂的長(zhǎng)在30-40秒間，而所謂的短則在20秒左右，為掌握這個(gè)區(qū)別，可以先用少量茶進(jìn)行試驗(yàn)，以獲得最佳狀態(tài)。 喝普洱茶的五宜五不宜： 1、潰瘍病患者不宜飲濃茶。這是因?yàn)闈獠柚锌Х纫虻暮枯^多，可能導(dǎo)致胃液分泌增多，造成對(duì)潰瘍的過度刺激。 2、茶葉性寒涼，味苦；其品質(zhì)愈差，寒性就愈大，苦味就愈大，苦味就愈濃。所以一般來(lái)說，茶葉宜于身體壯實(shí)，胃多熱者飲用。若是虛寒性體質(zhì)的胃病者，注意“五宜五不宜”：宜溫飲而不宜冷飲，宜淡飲而不宜濃飲，宜飯后飲不宜空腹飲，宜少飲而不宜多飲，宜飲好而不宜飲次。