亞麻籽油中的臭味主要來自：一，原料中本身含有的味道。二，在生產加工過程中形成炒料的焦糊味，添加堿的堿味，白土味等等 三，油脂在存放期間形成的酸味等（存放時與空氣接觸氧化的產物）

亞麻籽油怎么辨別純度啊，怎么判斷是不是正宗的好油

1、口味：冷榨亞麻籽油口感是“生油味”，精煉亞麻籽油口感是“魚腥味”； 2、顏色： A、顏色淺黃像色拉油（實為：亞麻色拉油）； B、顏色為淺紅色且感官漂亮，味道沒有生油味，這種油是精煉脫色不全的，（實為：不達標亞麻色拉油）這兩種亞麻籽油中亞麻酸已經過高溫和一系列化學反應，亞麻酸沒有活性，亞麻酸吸收轉化效果差，食療效果不明顯。這樣的亞麻籽油只能作為一日三餐的調味品，不能補充營養(yǎng)！ C、顏色為金黃色，這油是冷榨的純亞麻籽油，含豐富的的營養(yǎng)。 3、冷凍后有無棉絮狀物質： 劣質的亞麻籽油冷凍后沒有棉絮狀物。因為經過了化學高溫處理，把天然物質去除了，還殘留一部分有害的化學劑（很多宣傳的很火的亞麻籽油就是這類）。優(yōu)質油冷凍后有棉絮狀物質。 有一點要提醒的是，真正的冷榨亞麻籽油工藝冷凍后是無固體物質的。如果有固體說明不是真正的冷榨工藝。大家一定要記住，脫蠟本身就是一個有害于身體健康的工藝，不僅降低營養(yǎng)，還會引進重金屬及化學成分殘留，對身體造成傷害。