選擇好的亞麻籽油從以下幾方面入手即可：色，香，味。
色：原生態(tài)亞麻籽油顏色金黃，有厚重感；精煉油顏色淺黃，感覺很輕浮。精煉油在加工的過程中經歷多次化學溶劑的提純，去除雜質的過程，雖然最終油品看上去很清澈，但是也損失了很多的營養(yǎng)物質。
香：原生態(tài)亞麻籽油有較濃的植物香型，直接能聞到。精煉的亞麻籽油幾乎沒有這樣的味道，因為在精煉的過程中去除了。
味：亞麻籽油可以直接飲用，且效果最佳。原生態(tài)亞麻籽油醇厚爽滑，略帶淡淡的苦味，有明顯的余香。但是精煉油則比價綿滑，無苦味，余香不明顯。
如何鑒別冷榨、熱榨和精煉亞麻籽油？
冷榨亞麻籽油，熱榨亞麻籽油和精煉亞麻籽油的區(qū)分辦法：
1、顏色：冷榨亞麻籽油是淡黃色的；精煉亞麻籽油幾乎是無色的；熱榨亞麻籽油為深黃色甚至是褐色的。
2、氣味：冷榨亞麻油有種淡淡的魚香味和生油味；精煉亞麻籽油的魚腥味會很重；熱榨亞麻籽的糊香味很濃。
3、味道：冷榨亞麻籽油口感是“生油味”；精煉亞麻籽油口感是很濃的“魚腥味”；熱榨亞麻籽油口感是“糊香味”，所以在西北地區(qū)，熱榨亞麻籽油又稱為“胡麻油”。