能,價格貴了一點(diǎn)橄欖油，酸性值、是否初榨、產(chǎn)地、色澤最重要,初榨油比精煉油好　　中國糧油學(xué)會油脂分會副會長王興國教授介紹，國際橄欖油協(xié)會將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(virginoliveoil)和精煉橄欖油(refinedoliveoil)兩大類、5個級別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。　　榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了?！　√暨x時要看4個方面　　王教授說，關(guān)于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時候有幾點(diǎn)是一定要看的：　　一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%?！　　　　　《钦J(rèn)準(zhǔn)“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“extravirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油?！　∪强串a(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高?！　〉谒木褪强瓷珴伞Ｒ话汩蠙煊偷纳珴蓮牡S到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。　　涼拌用初榨油，煎炒用精煉油　　上海福臨門食品有限公司市場部品牌經(jīng)理郭欣說，大部分消費(fèi)者都覺得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒，因為太浪費(fèi)了；涼拌菜又覺得口感接受不了。　　郭經(jīng)理說，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會有普通油類的油膩感覺。　　橄欖油被譽(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費(fèi)者，用來美容的橄欖油是經(jīng)過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上?！　〕跽ラ蠙煊头?個級別　　1.特級初榨橄欖油(extravirginoliveoil)，質(zhì)量最高，酸性值不超過1%?！　?.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(finevirginoliveoil)，酸性值不超過2%?！　?.普通初榨橄欖油(ordinaryvirginoliveoil)，酸性值不超過3.3%。　　精煉橄欖油分2個級別　　1.普通橄欖油(oliveoil)，由精煉油與一定比例(通常為10%?d30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色?！　?.精煉橄欖油(refinedoliveoil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。。。