橄欖油是最好的植物油，唯有山茶油能與之爭(zhēng)個(gè)高低。為什么有人說(shuō)它有汽油味或是腥味？

為什么還有人用來(lái)做菜？

這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的習(xí)不習(xí)慣、愛不愛吃問題，也不是橄欖油本質(zhì)有什么毛病，更不是我們對(duì)外來(lái)食用油有拒絕心理。本文借此機(jī)會(huì)，和大家一起查閱下橄欖油的檔案。

一、橄欖油是什么油

（一）橄欖油簡(jiǎn)史

橄欖油是橄欖果榨的油，不是一般普通的橄欖果，而是一種叫油橄欖的果實(shí)。和我們的山茶油加工原理一樣，油橄欖果不要任何的前期處理，直接冷榨出油，沒有任何的添加劑，完全保留了橄欖果的營(yíng)養(yǎng)成分。到目前為止，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為是最適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油。

橄欖油源于地中海，有著很多與發(fā)源地相關(guān)的稱呼，譬如“地中海甘露”、“地中海黃金”和“地中?；屎蟆保麣夂艽?。

有證據(jù)顯示，

6萬(wàn)年前在希臘有了橄欖樹。以色列出土有8000年前橄欖油。3500年前希臘人開始有目的種植，最早在克里特島。7世紀(jì)在希臘盛行的奧林匹克運(yùn)動(dòng)，橄欖枝被作為勝利與和平的象征。9世紀(jì)橄欖樹種被帶到地中海南岸其他國(guó)家和地區(qū)。美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束時(shí)，加利福利亞引入橄欖樹。橄欖樹上世紀(jì)引入我國(guó)，周恩來(lái)總理1964年，在?？谠韵碌谝豢瞄蠙鞓?。（二）橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出表現(xiàn)在三點(diǎn)：

單不飽和脂肪酸含量53-83%，花生油已經(jīng)夠高了，也才41%；多不飽和脂肪酸含量3.5-22%，花生油35-38%；有多種維生素。單不飽和脂肪酸是好脂肪酸，多不飽和脂肪酸是壞脂肪酸，主要體現(xiàn)在對(duì)人體的作用上。簡(jiǎn)單的說(shuō)，單不飽和脂肪酸含量越高，油的性質(zhì)越穩(wěn)定，高溫情況下不會(huì)發(fā)生變化，不產(chǎn)生對(duì)人體有害的反式脂肪酸物質(zhì)。譬如油炸食物，可以反復(fù)使用，其他植物油只能用一次。多不飽和脂肪酸含量高就正相反。（三）橄欖油的食用方法。

橄欖油最優(yōu)良的品質(zhì)，就是上面提到的性質(zhì)穩(wěn)定。表現(xiàn)在烹飪上，適用范圍廣，油炸熱炒涼調(diào)，甚至還能當(dāng)潤(rùn)膚霜直接涂抹皮膚。其他很多植物油沒有這樣的寬容性，持續(xù)高溫會(huì)變味變色，不能直接涼調(diào)菜。

因而在廚房用途上，橄欖油可充當(dāng)食用油全角色，只要用到食用油的地方，都可以用它，而且質(zhì)量最好。

二、橄欖油的腥味從哪里來(lái)敢稱為地中海皇后的橄欖油，不會(huì)有什么異味。既沒有壓榨芝麻花生油那種濃香，也沒有壓榨菜籽油那種淡腥，當(dāng)然不可能有汽油味。

橄欖油只有淡淡的青草味道，就像躺在草地，遙望遠(yuǎn)處如墨似黛的青山，飄進(jìn)鼻子里的那種大自然的青草味道，混合著果香。

那么，為什么有人說(shuō)橄欖油有汽油味呢？一定是油品出了問題。

（一）從外觀鑒別

冷榨油的特點(diǎn)，單說(shuō)外觀，油色明亮，帶有榨油材料的淡淡本色。橄欖油就是，淡色微黃帶綠。如果色重，或突出某種色，或清亮無(wú)色，就要注意了，看著不自然，有人為的改變因素。（二）從味道鑒別

橄欖果的青香果香味是橄欖油的本質(zhì)味道，如果有其他雜味，沒了本味，一定都是假冒偽劣或過期變質(zhì)產(chǎn)品，沒得商量。

（三）從口感鑒別

橄欖油的@口感清新爽滑，稍微感到苦尾子，下喉順溜。否則不是正品。

所以，怪味油決定不是正品。那么，為什么市場(chǎng)很多橄欖油都或多或少的存在這類問題？答案在下面。

三、橄欖油的遭遇橄欖油等級(jí)見下圖：

橄欖油市場(chǎng)價(jià)格更為豐富。我們知道，橄欖油的市場(chǎng)價(jià)格，應(yīng)嚴(yán)格按著產(chǎn)品的質(zhì)量，質(zhì)量又是依從產(chǎn)地、原材料和工藝，另外還有國(guó)家的政策。所以，正常的價(jià)格就成了系列，不同級(jí)別，不同質(zhì)量，不同產(chǎn)地，不同工藝，不同政策，就有了相應(yīng)的價(jià)格。大白話說(shuō)，市場(chǎng)賣的橄欖油，每斤幾十元到幾百元，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有30幾種。

即便最便宜的橄欖油，也比最貴的花生油貴許多。最貴的冷榨花生油不到20元一斤，最便宜的橄欖油30多元一斤。

同時(shí)還有個(gè)市場(chǎng)特性，人們普遍對(duì)橄欖油陌生，不像常年食用的花生油芝麻油葵花油那樣，看看聞聞嘗嘗就知道真假，鑒別橄欖油就難了，外觀上的鑒別就做不到，不僅不熟悉，而且那么多的種類和價(jià)格，實(shí)在難為人。

這個(gè)特征就引發(fā)了一個(gè)巨大的市場(chǎng)空間，就是運(yùn)用技術(shù)手段，讓橄欖油本來(lái)繁復(fù)的品類之間角色串換，幾十元的產(chǎn)品成了幾百元的。當(dāng)然這是不法分子干的事，但是已經(jīng)嚴(yán)重?cái)牧碎蠙煊偷男抛u(yù)，沒人敢相信了。就像醬香酒，你說(shuō)的再好，酒再逼真價(jià)實(shí)，沒人信你，甚至看到廣告就反感：又在騙我。你有你的千條計(jì)，我有我的老主意，搞不贏你我躲著還不行??？不吃你的油了，花生油就很好了。

最后的扣題結(jié)論是：腥味和汽油味的橄欖油，不是純真的。里面的主要成分是其他植物油。腥味和汽油味是不同的調(diào)和油，還是劣質(zhì)調(diào)和油，因?yàn)闆]有提煉干凈，腥味是油料的味道，汽油是用作浮選劑的輕汽油味道。