如何選購好的橄欖油?初榨橄欖油與精煉橄欖油的區(qū)別?
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時間:2021-05-20 08:41
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好的橄欖油有4個指標(biāo):
1、 酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過1%,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%;
2、認(rèn)準(zhǔn)“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油;
3、看產(chǎn)地,產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好,價(jià)格也較高;
4、第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質(zhì)越好,越渾濁則越差。
初榨橄欖油與精煉橄欖油的區(qū)別:
1、初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說,橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁,是它和普通油脂的最大區(qū)別,也是它可以直接飲用的原因;
2、榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油,但質(zhì)量不及初榨油,橄欖油的風(fēng)味也少了
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