簡單的說， 就是不飽和脂肪酸對人體的好處?。?br>
　　在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預防心腦血管病的發(fā)生。與之相對的是，那些吃起來很香的動物油，價格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見，都是因為含有較多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點。
　　“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學結(jié)構(gòu)中有一個或者多個“氫鍵”還沒有飽和，這個不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反復煎炸，“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會變成一直被醫(yī)學家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠遠超過“飽和脂肪酸”。也就是說，“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。
　　從這個角度上說，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機會，自然沒留下被進一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當勞之類煎炸品，會使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的一種，因為“飽和”，所以沒有變形的余地，經(jīng)得起反復煎炸，不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節(jié)”。