唐朝茶葉主要是以蒸青茶為主,以今天的武夷山建甌生產的茶葉最有名(古時候稱之為北苑貢茶).即對茶葉進行"研膏"和"蠟面""研膏"就是茶葉搗碎了沖水喝."蠟面"就是碾制而成的未茶. 現在的日本茶道就還保存這種做法. 我喝過,那個時候是"煮茶",可能里面還加鹽,而不是泡茶.

　　其主要特點就是茶葉開始在市場上流通了,南方的茶葉商品化了.
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　　至于對于當時經濟發(fā)展的意義比較長.
　　唐代茶葉生產發(fā)展原因是多方面的。農業(yè)生產力提高，糧食產量增加，為茶葉生產提供了根本的條件，使唐代社會可分出一部分資源、勞力發(fā)展茶業(yè)；南方自然條件優(yōu)越，宜于植茶；茶葉商品性增強，市場容量擴大，推動了茶葉生產的發(fā)展。茶葉生產技術在唐代有了進步，也利于茶葉生產。此外，南方征收賦稅時多折錢帛；建中元年實行兩稅法，推行以錢納稅等，對于茶葉等經濟作物的種植也是較為合適的。

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　　茶葉商品性增強，市場需求旺盛

　　唐代茶葉生產迅速發(fā)展，與茶葉的商品性不斷增強、茶葉市場不斷擴展關系密切。茶葉的商品率提高了，茶葉的市場容量擴大了，茶葉的流通暢通了，則茶葉的生產也會隨之提上一個新臺階。下面即詳述之。

　?。?）唐代茶葉市場容量的擴大。

　　茶葉市場容量是制約茶葉生產的一個重要因素。為論述方便，我們姑且把茶葉的消費量視為茶葉的市場容量。馬克思指出：“消費創(chuàng)造出新的生產的需要，……消費創(chuàng)造出生產的動力”。作為茶葉生產活動的一個內在要素，唐代茶葉消費量逐漸擴大，刺激了茶葉生產的發(fā)展。魏晉南北朝時，茶葉消費僅限于南方各地，市場狹小，消費量不大，消費對生產的刺激作用也不大。

　　入唐以后，飲茶之風風靡大江南北，遠播塞外。其實，北方廣大地區(qū)在唐初時尚無飲茶之習，開元天寶年間才稍稍有茶，至德大歷年間茶葉漸多，德宗建中年間之后遂達到了興盛的局面。唐代封演也認為南方人喜好飲茶，北方人初不多飲，開元年間因佛寺學禪務，寺僧飲茶，各地競相仿效，形成了飲茶風俗?！安枭瘛标懹饘懗晌覈谝徊坎枞~專著《茶經》，對唐人的茶葉消費起了積極的推動作用。史稱“〔陸〕羽嗜茶，著經三篇，言茶之源之法之具尤備，天下益知飲茶矣，其后尚茶成風?！碧拼牟枞~消費達到了一個新水平。飲茶已不再是王公貴族、官僚士人的特權，品茶啜茗之風已漸入尋常百姓家，茶葉開始進入了人們的日常生活，“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須。田閭之聞，嗜好尤切”。越來越多的城鄉(xiāng)居民大量消費茶葉，“自鄒、齊滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！F日盡夜，殆成風俗?！薄袄廴詹皇橙猹q得，不得一日無茶也”。

　　唐人飲茶之風興盛，間接地反映出茶葉消費量之大及茶葉市場的擴展，推動了茶葉生產向前發(fā)展?！跋M不僅是使產品成為產品的最后行為，而且也是使生產者成為生產者的最后行為”。茶葉成為受廣大消費者歡迎的大宗商品，刺激了南方茶農和茶園主植茶制茶的積極性，不斷擴大茶葉產量，提高茶葉質量，以適應市場需求，也促進了茶葉栽培技術的提高及品種的增多?！帮L俗貴茶，茶之名品益眾。”這是茶葉生產不斷調整、適應茶葉消費的結果。

　?。?）茶葉貿易繁榮

　　李埏先生指出，茶葉產地在建川蜀江淮，而銷售卻遠及北國、吐蕃、塞外，必須有商業(yè)的中介，否則便無法流通。并指出唐中葉以降，處于幼年階段的全國性市場已經形成了。顯然，商業(yè)和市場是聯(lián)系茶葉生產和消費的橋梁和紐帶。馬克思指出，生產、分配、交換、消費“構成一個總體的各個環(huán)節(jié)，一個統(tǒng)一體內部的差別?！辈枞~這種商品性很強的經濟作物的生產因產地與銷地相距遙遠，更離不開交換與流通。唐代全國性市場的形成，為茶葉進入市場銷售全國各地創(chuàng)造了有利的條件。

　　唐中葉以后，朝野上下都和市場發(fā)生了一定的關系。商業(yè)資本活躍，需要在流通過程中增殖自己。在當時歷史條件下，它活動的最佳途徑即長途販運貿易。唐代商人資本開始向茶葉貿易傾斜，茶葉開始成為商人長途販運的大宗商品，因其消費量大、易于銷售、易獲厚利而受到商人的青睞。唐代茶商長途販茶的情況較為普遍，茶商人數也不少。在春季采茶季節(jié)，富商大賈、小商小販便云集茶區(qū)，收購茶葉。如祁門縣產的茶色香俱佳，吸引了四方茶商前來采購?！懊繗q二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接踵而至。”其中既有肩挑背負作小本生活的小商販，也有廣市多載、以巨艎運輸的資本雄厚的大茶商。其他茶區(qū)的貿易亦十分繁榮：“蓋以茶熟之際，四遠商人，皆將錦銹繒纈金釵，入山交易?！币恍┙俳\獲異色財物后入茶山博茶，販運北方。

　　唐代水陸交通的發(fā)達、造船業(yè)的進步也為茶葉貿易尤其是長途販運提供了有利條件。茶商在貿易中使用舟船的很多。舟船的使用，擴大了茶葉的運載量，提高了運輸效率，加快了茶葉的流通過程，擴大了茶葉的流通地域。在茶葉的生產、消費過程中，各地茶葉形成了較為固定的銷售區(qū)域。

　　唐代商人多投資于茶葉貿易，促進了茶葉的營銷，有助于茶農的生產。使茶農“專勤是謀，衣食之源不慮不憂”，有利于提高茶葉生產的專業(yè)化水平，促進茶區(qū)社會經濟的發(fā)展。盡管唐政府一度實行稅茶、榷茶政策，為茶葉商品的正常流通設置了障礙。但由于私茶販禁而不絕，仍有大量茶葉通過私茶商之手進入了消費者手中。在一定程度上減少了榷茶給茶葉流通帶來的消極影響。

　　“在市場狹小而且很分散的地區(qū)，不可能充分地開發(fā)由于勞動分工和生產專業(yè)化而獲得的規(guī)模經濟效益”，唐代茶葉市場的擴大，商品經濟的發(fā)展，為茶葉生產創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。價值規(guī)律在一定程度上發(fā)揮了它的作用。在我國古代社會中，農民家庭或多或少地要與市場發(fā)生一定的關系已是不容置疑，而在唐宋社會，商品經濟繁榮，農民與市場的關系也就更加緊密，農民為完成社會再生產、交納賦役，必須出售自己的一部分產品。因此，市場價格的變化影響了農民生產模式的改變。假如南方農戶既生產稻米又生產茶葉，他只賣一部分稻米，其余的留作家庭消費。如果稻米價格下降，減少稻米生產，增加茶葉生產有利可圖，則農戶可能把生產稻米的資源轉移到茶葉生產上。如果茶葉價格繼續(xù)上升，稻米價格不斷下滑，在農業(yè)比較利益的驅動下，農民則把稻米生產的資源進一步轉移到茶葉生產上，農戶需購買稻米以滿足消費。茶樹的集中栽植，迫使茶農必須從市場上購買糧食以滿足家庭消費。唐代南方出現的茶園戶專門以種茶為生，筆者認為與此有關。當然，在唐代社會條件下價值規(guī)律、價格在多大程度上發(fā)揮作用仍是一個有待深入探討的問題，但因此否認其作用也是不可取的。市場、價格對唐代農戶的茶葉生產是有作用的。如蜀地生產的蒙頂茶，質精價高，“束帛不能易一斤先春蒙頂”，倍受消費者歡迎。結果大大刺激了茶農的積極性，“是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利，不數十年間，遂斯安草市歲出千萬斤。”

　　三、勞動力資源充足，從業(yè)者眾多

　　茶葉是勞動密集型的農產品，茶葉生產需要大量勞動力。尤其是在古代社會中，制茶、采茶等都要依靠手工勞動，沒有機械化的生產。僅茶葉采摘一項即需要大量的勞動力。“茶樹是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，因此必須爭時間、搶速度，及時加以采摘。據《茶經》記載，春季的二、三、四月是采茶的季節(jié)，一般在日出之前即要開始勞作。為了保證鮮葉質量，還要注意選好采摘時間，“有雨不采，晴有云不采，晴采之”。因此，當茶園面積較大時，在采摘旺季極易造成勞動力的短缺問題。采摘茶葉的勞動量一般可以占到總勞動量的一半左右?！懊ポz耕農耒，采采實苦辛。一夫且當役，盡室皆同臻?！币驗閯趧恿看?，茶農全家都暫時停止其他勞作，參加到采茶中來。茶芽采下后還要有足夠的人手進行加工制作，“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”最后加工成餅茶或團茶，用竹子或紉谷皮串成串?！叭瘴绐氂X無余聲，山童隔竹敲茶臼”，兒童也參加了制茶的勞動。

　　唐代社會為茶葉生產提供了較為充足的勞動力資源。唐初，統(tǒng)治者吸取了隋亡教訓，政治上比較清明，經濟繁榮富庶。在全國安定統(tǒng)一的條件下，均田農民生產條件大大改善，刺激了人口大量增殖。史稱“貞觀初，戶不及三百萬，絹一匹易米一斗。至四年（630）米斗四五錢，外戶不閉者數月，馬牛被野，人行數千里不赍糧，民物蕃息……”。人口增長的速度是較快的。貞觀年間全國戶數不滿三百萬；至武則天神龍元年全國戶數便上升到了六百三十五萬多戶，是貞觀年間的二倍多；至玄宗天寶十三載，全國有九百六十一萬多戶，較之貞觀年間增長了三倍多。中國人口數量發(fā)展到了前所未有的高水平，并且南方人口急劇增長。安史之亂前后，北方人口大量南遷，大大增加了南方人口。有學者研究指出，安史之亂以后長江流域成為全國人口重心。

　　南方人口的增加為茶葉生產提供了必要的勞動力條件。在唐代南方茶區(qū)出現了許多農戶，他們或兼營茶葉生產，或專門從事茶葉生產，在唐代文獻中后者稱為“茶園戶”或“園戶”。

　　唐代南方農戶兼營茶葉生產的現象應是較為普遍的。農戶在種植糧食作物的同時也在田邊地頭、房前屋后栽茶，以便投放市場，補貼家用，維持家庭的社會再生產。如“益昌民多即山樹茶，利私自入?！奔词且焕?。以茶葉生產作為副業(yè)的農戶在宜茶生長的南方是很普通的事情。正因如此，在唐代文獻中對此的記載反不多見。雖然每戶產量不多，但拳石成山，聚積起來數目是很大的。

　　但對唐代茶業(yè)經濟產生重大作用的是專門從事茶葉生產的茶園戶。茶園戶的出現，是唐代農業(yè)領域中的新鮮現象。唐武宗開成五年十月鹽鐵司奏文有云：“伏以江南百姓營生，多以種茶為業(yè)”；又唐人張途說：祁門縣一帶“業(yè)于茶者七八矣?！崩钌屉[說：瀘州“作業(yè)多仰于茗茶，務本不同于秀麥”。上述農戶以茶為業(yè)，生產茶葉投放市場，其生活、生產資料亦仰于市場，據此，我們稱之為茶葉專業(yè)戶似不過分。茶園戶出現顯示著唐代農業(yè)分工的新格局，對于增加茶葉產量、發(fā)展茶業(yè)經濟、活躍市場有不可低估的意義。

　　茶園戶的經濟狀況不一，茶園規(guī)模大小有別，經營方式也不同。地位相當于自耕農的園戶，依靠自身的力量即能完成采茶制茶任務，不需假手別人。倘若茶園面積大，需投入大量勞動力，即需要采取租佃或雇工的經營方式。此類園戶經濟地位相當于地主，我們姑且稱之為茶園主。

　　茶園主的租佃經營茶園。即將茶園出租，收取茶租。如陸龜蒙嗜茶，“置小園于顧渚山下，歲入茶租十許，簿為甌艤之費?！弊獾枵叨酁閱适恋氐霓r民，交租之后，即可把剩余產品投入市場。唐宋時期，從事這類茶葉生產的佃農為數不少。唐代大量農民破產淪為佃農，給此類茶園的經營創(chuàng)造了條件。

　　茶園主的雇工經營。茶園主雇募工人來進行茶園管理、采摘加工，付給一定的報酬。《太平廣記》記載“九隴人張守圭仙君山有茶園，每歲招采茶人力百余人，男女庸功者雜處園中”張守圭每年雇用的采茶人員達一百多人，其茶園規(guī)模必不小。茶園主所需雇工數量是很大的，經營茶園須以豐富的勞動力資源作后盾。

　　唐代人口的增多，社會經濟的發(fā)展，為各類茶園的經營提供了條件，促進了唐代茶葉生產的發(fā)展。