如何挑選一款健康又美味的菜籽油？大品牌的菜籽油講品質(zhì)，小品牌的講基地和原產(chǎn)地，菜籽油標(biāo)簽上的信息比較少，今天我就給大家講解幾個(gè)比較簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法。

一、選擇菜籽油常犯的幾個(gè)誤區(qū)：1、黑色的菜籽油比透明的菜籽油濃度高？

深色的菜籽油未完全經(jīng)過(guò)精煉工藝處理，而透明的菜籽油是經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫色、脫水、脫臭、脫蠟，這六道工序精煉的，與濃度沒(méi)有任何關(guān)系。深色菜籽油未經(jīng)過(guò)脫色工藝，所以顏色比較深。

2、黑色的菜籽油比透明的菜籽油味道香？

黑色的菜籽油未必比透明的菜籽油更香，食用油按照精煉級(jí)別從高到低分為：一二三四級(jí)。三級(jí)或四級(jí)菜籽油，如果是通過(guò)浸出工藝加工生產(chǎn)。按照食用油新國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，浸出的溶劑殘留≤50mg每公斤，可以認(rèn)定為合格產(chǎn)品。但是這個(gè)溶劑殘留會(huì)影響菜籽油的味道，不是菜籽油的香味而有溶劑的味道。

3、菜籽油好不好，通過(guò)標(biāo)簽的產(chǎn)地來(lái)判斷？

菜籽油標(biāo)簽注明的產(chǎn)地只到國(guó)家層面，根本看不出具體產(chǎn)地，無(wú)法通過(guò)產(chǎn)地判斷菜籽油品質(zhì)

4、菜籽油越貴味道越香？

菜籽油香不香與原料產(chǎn)地和生產(chǎn)工藝有關(guān)，價(jià)格高未必就很香。菜籽油的香味來(lái)自于油菜籽中的芥酸和硫代，雙低油菜籽壓榨出來(lái)的菜籽油，菜籽油的香味并不濃。通過(guò)物理壓榨工藝和小型榨油機(jī)壓榨的菜籽油，味道會(huì)更香。所以，菜籽油的香味要比較濃，就需要具備原料非雙低油菜籽，用小型榨油機(jī)通過(guò)壓榨工藝生產(chǎn)。

5、大企業(yè)生產(chǎn)的菜籽油，營(yíng)養(yǎng)更豐富？

實(shí)際的情況未必是這樣，大企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定。所以，不見(jiàn)得食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高。大企業(yè)會(huì)賺取原料的全部?jī)r(jià)值，如：大豆壓榨出來(lái)的食用油，銷(xiāo)售給消費(fèi)者和企業(yè)餐飲客戶。大豆壓榨后的豆粕會(huì)先提取蛋白質(zhì)，賣(mài)給做豆蛋白的企業(yè)，剩下再賣(mài)給飼料廠。為了保證豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常不會(huì)完全把大豆的營(yíng)養(yǎng)食用油。

食用油不是大企業(yè)的唯一產(chǎn)品，還有蛋白質(zhì)粉、飼料等產(chǎn)品，所以油的營(yíng)養(yǎng)只會(huì)包含一部分。

6、農(nóng)村土榨的菜籽油更香更好？

農(nóng)村土榨的菜籽油之所以比較香，原因1：未經(jīng)過(guò)多層壓榨。食品之所以有頭道的概念，因?yàn)榈拇_存在多次加工。比如面粉，第一遍磨出來(lái)的面最好吃，多磨幾遍麥麩也磨到面粉里，質(zhì)量就下降了。原因2：未經(jīng)過(guò)精煉。精煉工藝要經(jīng)過(guò)脫色、脫膠、脫臭，所以看起來(lái)濃度高、聞起來(lái)味道香。但是菜籽油里面的雜質(zhì)和酸值較高，這就是土榨油油煙大容易變質(zhì)的原因。

通過(guò)以上6點(diǎn)，大家要糾正這些常犯的錯(cuò)誤，接下來(lái)再講一下正確的選擇方法：1、看原料產(chǎn)地：標(biāo)簽上沒(méi)有注明原料產(chǎn)地，可以通過(guò)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)判斷。如：四川的企業(yè)，會(huì)用四川的菜籽油為原料，云南的企業(yè)會(huì)用云南的原料。

2、看原料品種：菜籽油標(biāo)簽上也不會(huì)注明原料品種，還是可以通過(guò)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)判斷。中國(guó)有十大油菜花風(fēng)景區(qū)，包括江西的婺源、云南的羅平、青海的門(mén)源、漢中的洋縣等。優(yōu)質(zhì)的油菜籽種植地區(qū)，才會(huì)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜籽油。

3、看產(chǎn)品價(jià)格：菜籽油的價(jià)格分為三個(gè)價(jià)格帶，30-50元為低端，50-70中端，70-90為高端。

低端的菜籽油一般都是采購(gòu)國(guó)外的毛油，然后通過(guò)精煉或者部分精煉。因?yàn)閮r(jià)格低，一般不會(huì)用國(guó)內(nèi)的菜籽油，國(guó)內(nèi)的菜籽油成本高。

中端的菜籽油會(huì)采?。簢?guó)外菜籽油90%，國(guó)內(nèi)小榨濃香菜籽油10%的方式，濃香菜籽油提味普通菜籽油為基礎(chǔ)。

高端的菜籽油會(huì)采?。簢?guó)外菜籽油70%，國(guó)內(nèi)小榨濃香菜籽油30%的方式，味道會(huì)更香一點(diǎn)。國(guó)外的菜籽油因?yàn)榉N植規(guī)模大，而且機(jī)械化程度高，所以比國(guó)內(nèi)的菜籽油價(jià)格更低。

4、看產(chǎn)地品牌：除了國(guó)內(nèi)知名的食用油品牌：金龍魚(yú)、魯花、福臨門(mén)、多力、西王，各地都有區(qū)域的菜籽油品牌，如四川的仙餐、新興、陜西漢中的建興等品牌。這些品牌地處油菜籽的主產(chǎn)區(qū)，使用國(guó)內(nèi)油菜籽為原料會(huì)更有優(yōu)勢(shì)一些。如：漢中的建興品牌，企業(yè)因?yàn)橘Y金和實(shí)力的問(wèn)題，幾度瀕臨停產(chǎn)，就是產(chǎn)品用當(dāng)?shù)氐脑陷^多，所以忠誠(chéng)的用戶也比較多。

5、看復(fù)購(gòu)評(píng)價(jià)：電商平臺(tái)上搜索一下菜籽油，產(chǎn)品會(huì)很多，看看是不是油菜籽的主產(chǎn)地企業(yè)。再看看重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的人多不多，最后看看購(gòu)買(mǎi)者的評(píng)價(jià)，就能夠挑選出非常好的菜籽油產(chǎn)品了。

總結(jié)一下：我們?cè)谶x購(gòu)菜籽油時(shí)，往往陷入一些認(rèn)知的誤區(qū)。要找到好的菜籽油，就要找到優(yōu)質(zhì)的油菜籽產(chǎn)區(qū)，購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格鎖定在中高價(jià)格帶，不一定是全國(guó)知名品牌，但一定是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的復(fù)購(gòu)評(píng)價(jià)很高的品牌。