山茶油不飽和脂肪酸總含量90.1%，其中亞油酸含量9%，油酸含量78.8%，亞麻酸含量2.3%。橄欖油不飽和脂肪酸總含量85.3%，其中亞油酸含量8%，油酸含量77%，亞麻酸含量0.3%。

一般來說，山茶油中的單不飽和脂肪酸含量大概80%，對(duì)人體具有雙向調(diào)節(jié)作用。綠達(dá)山茶油，與其他產(chǎn)區(qū)山茶油相比，品質(zhì)更優(yōu)良，因?yàn)榫G達(dá)山茶油原料主產(chǎn)地-新縣，是油茶樹生長的最北界（淮河-秦嶺一線），經(jīng)過國家質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，不飽和脂肪酸高達(dá)86%以上（其他地區(qū)在80%左右），綠達(dá)山茶油基地-新縣周河鄉(xiāng)野生山茶林，生長的野生茶果榨出的山茶油不飽和脂肪酸更是高達(dá)90%以上。