用菜籽油烹制菜肴，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹制菜肴時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。

食用菜籽油用什么去味?

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如果不嫌麻煩的話熱一下。我的一個朋友老家經常帶菜子油來但是又受不了味，于是每次總是從大桶中導出2、3斤到炒鍋里燒一小會兒等油熱透有個半分鐘到一分鐘，關火等油涼了裝入油碗中備用。效果不錯。