用菜籽油烹制菜肴，應(yīng)除去油中的異味。菜籽油在加熱時(shí)，因油中含有黑芥子苷而會(huì)產(chǎn)生某種異味。若是在烹制菜肴時(shí)，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
下面介紹三種方法：
1．待油加熱后，放進(jìn)幾粒蕓豆，炸至焦糊狀撈出。
2．將油加熱，放人幾粒花椒、蔥段、蒜瓣或幾?；ㄉ?，炸焦黃撈出。
3．將油加熱至滾沸時(shí)，放入饅頭片、米飯炸焦黃撈出；或待油開時(shí)，將鍋端離火源，在油鍋里撒把干面粉，面粉受熱后漸漸糊化沉淀，便能吸附異味，晾涼后將上層清亮油倒入容器待用。

菜油變質(zhì)了是什么顏色?有什么氣味?對(duì)人體的危害?

菜籽油簡(jiǎn)稱“菜油”，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油菜的種子。菜籽油應(yīng)當(dāng)具有菜籽油固有的氣味和滋味，澄清、透明，無(wú)異味、口感好。各級(jí)菜籽油中均不得混有其他食用油或非食用油。
變質(zhì)稱為哈變或酸敗，由于產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮類物等，所以特征表現(xiàn)是有哈味。輕一些是品質(zhì)喪失，最重要的是由微生物引起的變質(zhì)。它不僅喪失食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且人食用后還可能引起食物中毒，身體健康會(huì)受到嚴(yán)重影響。

為什么多力濃香菜籽油的香味怎么感覺(jué)沒(méi)有其他牌子的菜籽油那么濃香呢？

那種味道很重的，我可不敢買，很可能是添加了人工香精。多力菜籽油聞到都是那種純天然的香味，吃著也放心