茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會: 非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。 普通紅綠茶常可沖泡3—4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上， 普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1—3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

有焦味的茶葉可以泡喝嗎？

在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉并不太在意。其實，焦味茶葉不宜飲用。
茶葉在制作過程中由于烘烤過度就會產生焦氣味，焦味茶葉里面含有較多的一種叫做多環(huán)芳烴類的致癌物質3、4苯并芘。3、4苯并芘主要產生于有機物的不完全燃燒過程中。茶葉在鍋炒、烘焙中有可能與煤或木炭燃燒時所產生的3、4苯并芘接觸而受到污染，而火溫太高茶葉本身被燒焦產生煙焦氣或烘茶時炭火煙氣太大都會使茶葉中的3、4苯并芘含量更高。這種茶葉若加奶沖泡或熬者，脂類物質就較容易將3、4苯并芘浸出而溶于茶湯中，這對人體健康顯然是有害的。況且，焦味茶葉中的有效營養(yǎng)成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，因此無論從營養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。