綠茶

和國(guó)外只偏愛(ài)紅茶不同，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)的茶葉通過(guò)制作工藝的不同，區(qū)分出了六種，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是完全不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。

白茶

白茶對(duì)于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。

黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。

黃茶

青茶是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。說(shuō)到青茶大家可能比較陌生，不過(guò)說(shuō)到它的另外一個(gè)名字——烏龍茶，大家應(yīng)該就對(duì)它熟悉了。烏龍茶結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。

烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫這六個(gè)步驟。搖青即茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后擦傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞導(dǎo)致輕度氧化，使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。

紅茶

紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門(mén)紅茶、金駿眉、正山小種都為紅茶，同時(shí)正山小種也是由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。對(duì)于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫和相對(duì)濕度都要相對(duì)適宜。

首先需要用專(zhuān)門(mén)的工具，市場(chǎng)上的茶具種類(lèi)是非常多的，其次要使用純凈水，因?yàn)榭谖赌軌蜻_(dá)到最好的效果。