油菜籽的出油率大概是40%左右，也就是一斤可以出4兩油。

油菜籽是十字花科作物油菜的果實，角果較長，結(jié)莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據(jù)油菜的類型不同其油脂含量略有不同。油菜籽，也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產(chǎn)量占中國油料總產(chǎn)量的30%以上，居世界首位。油菜籽中含有一定量的芥酸，會影響油菜籽及菜籽油的質(zhì)量。油菜籽中還含有一定量的芥子堿、單寧等化學(xué)物質(zhì)，都有一定的毒性，故菜籽餅需去毒后才能作飼料。優(yōu)質(zhì)油菜餅粕含豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)的食用和飼料蛋白。
1形態(tài)特征
油菜的果實為角果，即油菜籽。角果由果啄、果身、果柄三部分組成。角果成熟后，由于果瓣失水收縮，能自動開裂，種子呈圓球形或卵圓形，由種皮、胚及胚乳遺跡三部分組成。種子的化學(xué)成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白質(zhì)24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。
2生長習(xí)性
油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當(dāng)氣溫高于3℃時，油菜籽才能發(fā)芽出苗，因地區(qū)間氣候有差異，導(dǎo)致油菜種植季節(jié)不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均氣溫下限為10℃、最冷月平均氣溫下限為-5℃時的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區(qū)可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖濕潤，適宜種植冬油菜，冬性強的中、晚熟品種出苗后，需在0～5℃左右的低溫下經(jīng)過15～30天的春化才能現(xiàn)蕾、開花、結(jié)果，冬油菜在秋季播種春末收獲；冬季平均氣溫為0～10℃，最暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區(qū)可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴(yán)格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收獲，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候干燥、夏季冷涼濕潤
、日照長、晝夜溫差大，適宜于種春油菜。
油菜對土壤要求不十分嚴(yán)格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質(zhì)上，只要采用正確的耕作方法和合理的栽培技術(shù)，就可獲得高產(chǎn)。油菜能在土壤pH5～9．8范圍內(nèi)生長發(fā)育，在pH值為7的土壤中栽培產(chǎn)量最高。芥菜型油菜根系發(fā)達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候干旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應(yīng)極為敏感，土壤缺硼時，會導(dǎo)致死苗、死蕾或花而不實。