菜籽油的害處：菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利，可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高，長期攝入會(huì)影響生長發(fā)育。
中國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。



擴(kuò)展資料：

菜籽油營養(yǎng)品質(zhì)的高低，取決于所含的芥酸，芥子苷等有害物質(zhì)的多少。相比我們國家的標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%兩種類型。一般菜籽油營養(yǎng)價(jià)值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。
在食用上，應(yīng)該避免高溫加熱時(shí)間反復(fù)使用，而且應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期比較近的游油，不能吃超過有效期的。
而且，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價(jià)值要低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油如橄欖油，山茶油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高更有益于人的身體健康。
參考資料來源：人民網(wǎng)-菜籽油真的很沒有營養(yǎng)嗎
參考資料來源：百度百科-菜籽油