一條鯉魚，掛鱗，剖肚，（買的時候，魚老板可以幫你處理魚的），魚身兩面各斜劃幾刀。

2.準備好輔料：二荊條切小圈，大蔥小段，老姜切片

3.酸菜：3根紅酸辣椒切小段，2根嫩姜切條，酸菜葉也切小條，再加幾顆小山椒。

步驟2

鯉魚上面稍微撒點鹽，在抹上一層芡粉，兩面都要抹，開口處也要抹哦，放置3分鐘

步驟3

1.鍋加熱，倒入菜油，多一點，油冒白煙后，放入魚，兩面炸金黃色（1-2分鐘就好了），注意魚頭和魚尾，可以提著魚尾，然后專門炸一下魚頭，因為魚頭炸的時間要久一點，要不然待會魚身都老了，魚頭還沒好。

2.魚起鍋

步驟4

1.用之前鍋里的油開始炒佐料，所有的佐料都倒入鍋中（辣椒醬等一下），炒出香味后，再放入辣椒醬，翻炒均勻

2.放入已經(jīng)炸好的魚，將那些酸菜翻到魚身上，感覺是炒魚和菜吧，（小心點不要把魚翻壞了）1分鐘，我覺得這樣更入味。

步驟5

放入魚炒了1分鐘后，加入適量的開水，水淹過魚（這個看自己，第二天可以用這個魚湯下面吃，也超級好吃。就可以多倒點水，一般的話我水只倒入水淹過魚一半多一點），兩面都煮3分鐘左右，基本上魚就好了，可以起鍋了，再撒上點小蔥花。