用料：鯉魚1.5斤、酸菜200克

步驟：1.準(zhǔn)備材料：1.一條鯉魚，掛鱗，剖肚，（買的時(shí)候，魚老板可以幫你處理魚的），魚身兩面各斜劃幾刀。2.準(zhǔn)備好輔料：二荊條切小圈，大蔥小段，老姜切片3.酸菜：3根紅酸辣椒切小段，2根嫩姜切條，酸菜葉也切小條，再加幾顆小山椒。2.鯉魚上面稍微撒點(diǎn)鹽，在抹上一層芡粉，兩面都要抹，開口處也要抹哦，放置3分鐘3.1.鍋加熱，倒入菜油，多一點(diǎn)，油冒白煙后，放入魚，兩面炸金黃色（1-2分鐘就好了），注意魚頭和魚尾，可以提著魚尾，然后專門炸一下魚頭，因?yàn)轸~頭炸的時(shí)間要久一點(diǎn)，要不然待會(huì)魚身都老了，魚頭還沒好。2.魚起鍋4.1.用之前鍋里的油開始炒佐料，所有的佐料都倒入鍋中（辣椒醬等一下），炒出香味后，再放入辣椒醬，翻炒均勻2.放入已經(jīng)炸好的魚，將那些酸菜翻到魚身上，感覺是炒魚和菜吧，（小心點(diǎn)不要把魚翻壞了）1分鐘，我覺得這樣更入味。5.放入魚炒了1分鐘后，加入適量的開水，水淹過魚（這個(gè)看自己，第二天可以用這個(gè)魚湯下面吃，也超級(jí)好吃。就可以多倒點(diǎn)水，一般的話我水只倒入水淹過魚一半多一點(diǎn)），兩面都煮3分鐘左右，基本上魚就好了，可以起鍋了，再撒上點(diǎn)小蔥花。