精準(zhǔn)的說(shuō)，分3種：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、調(diào)和菜籽油（煉熟菜籽油）
生榨，就是生的菜籽，壓榨取油。因?yàn)槲唇?jīng)高溫，亞油酸、維生素E含量最高。
熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高溫導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失。
無(wú)論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經(jīng)過(guò)預(yù)熱，也就是俗稱(chēng)煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時(shí)間長(zhǎng)，熟榨的煎的時(shí)間短。所以，哪怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)更全面的生榨，在煎熟過(guò)程中難免又有營(yíng)養(yǎng)流失。所以鄙人覺(jué)得最終區(qū)別并不大。
當(dāng)然市場(chǎng)上還用一種，油廠出廠前已經(jīng)煉熟的菜籽油，通常都不純，里面兌了別的油，所以也叫調(diào)和菜籽油。好處是不需要預(yù)熱，直接就能炒菜了。
個(gè)人喜歡用熟榨菜籽油，因?yàn)樯サ睦锩婧嫠?，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于說(shuō)生榨的營(yíng)養(yǎng)更全面其實(shí)無(wú)用，因?yàn)轭A(yù)熱過(guò)程同樣營(yíng)養(yǎng)流失。
最沒(méi)有價(jià)值的是調(diào)和菜籽油。