1、綠茶是不發(fā)酵茶，與發(fā)酵的關(guān)聯(lián)就是沒有關(guān)聯(lián)。綠茶由于鈍化了酶促作用，僅使用熱的作用使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成了綠茶特有的色香味，保持了“綠”的特征。故而稱之為綠茶。
綠茶養(yǎng)生功效：兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結(jié)腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發(fā)生的危險性。從中醫(yī)的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應(yīng)該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質(zhì)者宜飲。
2、白茶、黃茶屬于半發(fā)酵茶中的輕發(fā)酵茶。白茶是萎凋過程中酶促氧化作用的輕發(fā)酵，黃茶是在多次濕、干熱作用下多酚類氧化、蛋白質(zhì)水解之類一系列的化學過程。白茶干茶灰綠發(fā)白，茶湯淺杏黃色；黃茶葉黃湯黃。
白茶、黃茶養(yǎng)生功效：白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。關(guān)于黃茶保健功效的研究相對較少，與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居于兩者之間，普通人幾乎都適合。
3、青茶是半發(fā)酵茶，代表是烏龍茶。烏龍茶的發(fā)酵是最為精細的，酶促和熱化作用在加工過程中都有參與，構(gòu)成了獨特的香氣和滋味。烏龍茶品種繁多，香氣物質(zhì)的總含量高于其他茶類。青茶干茶色澤青褐，湯色以黃為主，由于發(fā)酵程度不同輔以橙色或橙紅色。
青茶養(yǎng)生功效：除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。從一些相關(guān)的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。從中醫(yī)的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內(nèi)積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。
4、黑茶也是半發(fā)酵茶，也叫后發(fā)酵茶！在普洱茶的概念中，“后發(fā)酵”是一個引申的叫法，實質(zhì)上的后發(fā)酵就是指的毛茶干燥制成后發(fā)酵。后發(fā)酵茶的種類也多，都經(jīng)過了渥堆，利用微生物對茶葉直接作用構(gòu)成茶葉獨特的品質(zhì)。普洱熟茶是黑茶的一種，滋味濃醇帶有陳香，與其他黑茶類有明顯不同。黑茶干茶黑褐，湯色以茶黃素茶紅素茶褐素三者的比例而定，由橙黃至暗紅不定。如兒茶素氧化聚合轉(zhuǎn)化為茶黃素茶紅素等，湯色會轉(zhuǎn)紅，這也是滋味變醇和的原因之一。
?黑茶養(yǎng)生功效：?普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān)；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
5、紅茶是全發(fā)酵茶，是多酚類物質(zhì)酶促氧化最充分的茶類。茶湯滋味醇和，有獨特的花香或蜜糖香，“冷后渾”是茶湯濃度好的表現(xiàn)。祁門紅茶的“香葉醇”和云南大葉種紅茶具有“沉香醇”都是優(yōu)質(zhì)紅茶特殊品質(zhì)。紅茶干茶色澤紅褐，湯色紅艷明亮。
紅茶養(yǎng)生功效：茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫(yī)學研究表明，飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預(yù)防慢性炎癥和肥胖。從現(xiàn)有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預(yù)防心血管疾病的功效較好。從中醫(yī)的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲性溫的紅茶。