1. 衡山油豆腐圖片

第一道菜是玉麟香腰。是最有特色的一道名菜。多種小吃搭配成一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。

第2道菜是魚頭豆腐。吃魚頭和豆腐一起熬制，湯汁成乳白色，魚肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

第3道菜是土頭碗。我們總共有7層，從下至上分別為紅棗，虎皮蛋，紅薯丸子，黃雀肉，草魚丸，土蛋片，木耳肉片。

第4道菜是渣江假羊肉。是以豬頭肉配，尾巴狗桂皮，一同熬，成肉湯待用，再加上荷拆皮一起制作而成的。

5道菜是楊橋麩子肉。用上等的五花肉加與糯米，大米，紅曲米鹽等調(diào)料而成的。

6道菜是石灣脆肚，呼吸聲的豬肚配以佐料翻炒至于然后出鍋裝盤。

第七道衡陽(yáng)唆螺，那天諾語(yǔ)言和酒草，然后再加入多種佐料，放入清湯鍋中蓋煮，味道鮮美。

第八道菜衡陽(yáng)麻辣肚絲，把玉蘭騙死，那就是下鍋爆炒，然后加入肚絲一起炒，再加入各種佐料即可。

第9道菜南岳豆腐煲。把油豆腐，肉末，香菇制作而成的。

10道菜東坡肉。上等五花肉經(jīng)過佐料加工制作而成的。

2. 衡陽(yáng)特產(chǎn)豆油

做法與步驟

第一步，選取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調(diào)料。絲毫麻痹不得，任一點(diǎn)有湊合都會(huì)做不來想要的味道?？粗彩欠壅羧猓庥^甚至一樣醬色飽滿，但是味道會(huì)有懸殊。

⒈主材料：首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨(dú)就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調(diào)配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的關(guān)鍵是米粉。不要市場(chǎng)賣的成品米粉，一定要自己當(dāng)場(chǎng)炒制。這是因?yàn)榉壅羧獾南阄吨髡{(diào)就是米粉，米粉的香來自于大料混合大米炒制過程中美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生的味道，不很濃郁但香味久遠(yuǎn)，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發(fā)性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發(fā)大部分，放個(gè)幾天基本就沒了這個(gè)芳香成分。市場(chǎng)上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會(huì)，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要專門講到，這里就此打住。

⒊調(diào)味料：香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：

不可用大蔥代替香蔥，大蔥沒有香蔥的味道。

鮮姜老嫩都行，不能要霉?fàn)€、干癟的壞姜。

生抽和甜面醬要品牌的，牌子不限。不能要散裝或三無產(chǎn)品。

醪糟要自己做的，不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經(jīng)過多倍稀釋再加工的，不能當(dāng)調(diào)味料用。

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出來的米粉就這樣子）

步驟如下：

按500克肉80克大米的比例，取用做飯用的大米，品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。

炒鍋冷鍋下米和大料，中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃，大料深褐色時(shí)關(guān)火。

攤晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大顆粒不超過半粒米，最小的成細(xì)粉。

很多人會(huì)把大料也磨粉進(jìn)去，飯店和市場(chǎng)賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會(huì)有香味不足。可是恰恰壞事。市場(chǎng)賣的這么做，是因?yàn)樗诺臅r(shí)間長(zhǎng)，香味都揮發(fā)了，留有大料在里面，會(huì)聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟后就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經(jīng)的粉蒸肉香。

第三步，備材料。

⒈肉切8-10cm長(zhǎng)、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。

⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（腌起來的）

⒋所有材料調(diào)料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鐘。

（給米粉）

⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個(gè)肉塊全部裹滿米粉。

⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水后，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。

（上籠）

⒉10分鐘時(shí)，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因?yàn)楸砻嫔系母擅追蹧]有多少吸收到水分的機(jī)會(huì)，一般情況下肉蒸熟后，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。

⒊然后蓋上蓋子接著蒸40分鐘。粉蒸肉的蒸籠時(shí)間可長(zhǎng)不可短，籠里只有一碗肉，50分鐘足夠。如果這碗裝的肉多，時(shí)間就要延長(zhǎng)20分鐘。

（一個(gè)人做飯，可以蒸一次分幾次吃）

最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，肉的質(zhì)量、米粉的制作和調(diào)料選配是三個(gè)關(guān)鍵，千萬(wàn)不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認(rèn)為不是最好。

3. 衡山油豆腐的做法大全

食材明細(xì)

油豆腐200克、姜、蒜、干辣椒、大蒜、鹽、生抽、老抽、雞精各適量。

做法

1、油豆腐改刀。

2、姜蒜干辣椒切好備用。

3、鍋內(nèi)燒水，水開后下油豆腐焯水兩分鐘撈出。

4、鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱，下姜蒜干辣椒、八角炒出香味。

5、下油豆腐炒一會(huì)。

6、加生抽、老抽翻炒均勻。

7、加入開水燒開、加鹽！蓋蓋煮四五分鐘至豆腐入味。

8、少許雞精、白糖調(diào)味！再放點(diǎn)蒜葉。

9、翻炒均勻即可。

4. 衡山茶油豆腐乳

南岳成氏腐乳、京湘藤茶、南岳云霧茶、黃花菜、餅粑、酃淥黃龍玉液（湖之酒）、南岳雁鵝菌、衡南鴿來香、花菇、衡東米酒剁辣椒、鴿來香（湘黃雞、雨母鴨、湘壽魚）、廣柑蜜桔、衡山園棗、獼猴桃、衡山白糖李、烏蓮、無渣生姜、祁東藕柿……　　　

5. 湖南油豆腐圖片大全

油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

6. 湖南衡陽(yáng)油豆腐怎么做

五花肉750克切成兩厘米一個(gè)的四方形，然后燒油七成熟放四五個(gè)八角到鍋里再把五花肉放進(jìn)去一起爆炒出油然后放一小勺鹽，醬油翻炒三分鐘再把四兩油豆腐放鍋里一起翻炒四分鐘然后放一碗水燜十五分鐘到收汁放一勺耗油翻炒均勻即可出鍋。

7. 衡陽(yáng)油豆腐圖片

湖南每個(gè)地方的美食總結(jié)在下面啦！

長(zhǎng)沙:有臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑，不過長(zhǎng)沙有好幾條美食街，里面有各種各樣的小吃。

株洲:我覺得攸縣粉還不錯(cuò)，豬血豆腐粉也可以。

湘潭:有毛氏紅燒肉。

益陽(yáng):有豆豉扣肉。

常德:有常德米粉，醬板鴨，缽缽菜。

衡陽(yáng):有嗦螺、霉豆腐、觀音筍等。

邵陽(yáng):有蛋餃、蟹黃鍋巴，武岡米花等。

岳陽(yáng):岳陽(yáng)三蒸、火培魚、石鍋菜、洞庭銀魚、 醋水豆腐、 醬干、蝦餅、古村臘肉。辣條應(yīng)該也算是岳陽(yáng)比較特色的美食。

郴州:有桂陽(yáng)壇子肉，桂東黃糍粑，汝城板鴨，棲鳳渡魚粉，嘉禾血鴨等。

永州:有永州米粉、零陵喝螺、祁陽(yáng)涼粑、永州米豆腐等。

懷化:有芷江鴨、豆子茶、通道侗家腌肉等。

婁底:有辣子炒雞，新化三合湯，白溪水豆腐，柴火臘肉，婁底草菇等。

張家界:三下鍋是非常出名的，推薦品嘗。

湘西:有血粑鴨，湘西臘肉等。