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花生油和菜籽油都是我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)得多的食用油了，它倆各有利弊，要說(shuō)哪個(gè)更健康也真不好評(píng)比，我們可以先來(lái)看看花生油和菜籽的原料、價(jià)值和成分等。

花生油自然是用花生榨出的油，我們吃花生的時(shí)候就知道，味道很香醇，吃一個(gè)想吃10個(gè)，吃10個(gè)想吃20個(gè)，一直停不下來(lái)，花生榨的油也是如此，味道香。因此花生油做出來(lái)的菜一般香味更十足一些，而且還經(jīng)常被用到多種點(diǎn)心的制作上，比如月餅、蛋黃酥、糕點(diǎn)。

菜籽油很多地方稱(chēng)為“清油”，也就是用油菜籽榨的油，顏色一般比花生油要深一些，而且味道沒(méi)那么香，料理時(shí)如果油溫低了，過(guò)油時(shí)間短了，炒出來(lái)的菜還有一股“菜腥味”，油菜籽的產(chǎn)量可觀，因此也是日常很常用的一種植物油。

在說(shuō)成分之前，我們先提幾個(gè)概念：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸 - 我們需要，但不能過(guò)量。飽和脂肪雖然本身對(duì)人體是無(wú)害的，它主要是儲(chǔ)存能量以備能量缺乏時(shí)利用，提供部分維生素E成分，但過(guò)多的飽和脂肪酸也被認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的原因，也是升高血脂的危險(xiǎn)因素，每日應(yīng)當(dāng)控制在20g以?xún)?nèi)。通常在動(dòng)物肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等食材中容易攝入。

單不飽和脂肪酸 - 對(duì)人體有利，能清潔血液。我們的血液中有膽固醇，但有好有壞，壞膽固醇叫做低密度脂蛋白（LDL），好膽固醇叫高密度脂蛋白（HDL），壞膽固醇會(huì)附著在血管內(nèi)壁，長(zhǎng)期堆積誘發(fā)動(dòng)脈阻塞，斑塊等，好膽固醇能加速運(yùn)輸血液中膽固醇到肝臟處理，清潔血液。而單不飽和脂肪酸能夠助于增加好膽固醇，減少壞膽固醇，保護(hù)我們的血管。

多不飽和脂肪酸 - 健腦護(hù)心。多不飽和脂肪酸有很多是人體無(wú)法自己合成，必須從食物中獲取的，比如ω系列，這些多不飽和脂肪酸能夠保護(hù)心臟，而且也是大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要成分。很多小朋友補(bǔ)充多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）能提高童年智力發(fā)育。

相比起來(lái)，菜籽油中含有比花生油中更豐富的不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量高于多不飽和脂肪酸。而花生油中的飽和脂肪酸高于菜籽油，不飽和脂肪酸含量不及菜籽油高，但多不飽和脂肪酸的含量高于菜籽油，如剛才提到的比較珍貴的亞油酸（EPA、DHA等），另外還有豐富的卵磷脂、維生素、多酚等成分，營(yíng)養(yǎng)的豐富程度要大于菜籽油。

綜上來(lái)看的話(huà)，菜籽油適合三高患者，或有心腦血管疾病的患者，因?yàn)椴伙柡椭舅?，特別是單不飽和脂肪酸含量較高，而花生油更適合年輕體健的人群，能補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)成分，含有飽和脂肪提供能量，又有較多的多不飽和脂肪酸健腦補(bǔ)益?；ㄉ鸵话悴唤ㄗh多吃，因?yàn)轱柡椭舅岷康拇_不少，就像我們不宜多吃堅(jiān)果一樣。

更多時(shí)候我們可以選擇調(diào)和油，或者自己調(diào)油，比如玉米油是多不飽和脂肪酸來(lái)源豐富的油，它本身又含有很多植物甾醇，能消除低密度脂蛋白。亞麻籽油不飽和脂肪酸豐富，特別是多不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)腦補(bǔ)發(fā)育，心臟保護(hù)很有效，而橄欖油、菜籽油、等油單不飽和脂肪酸含量較高，能清潔血管，這些油可以交替著吃，也可以等比混合吃。