辨別花生油好壞的方法：

1、色澤鑒別：良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍(lán)色瑩光。

2、透明度鑒別：良質(zhì)花生油——清晰透明。次質(zhì)花生油——稍混濁，有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁。

3、水分含量鑒別：良質(zhì)花生油——水分含量在2%以下。次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。

4、雜質(zhì)和沉淀物鑒別：良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃時(shí)，油色不變深，有沉淀析出。劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

5、氣味鑒別：良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

6、滋味鑒別：良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。