一般情況下，比較支持菜油。還有，動(dòng)物油和植物油的食用比例最好在1比3.色拉油盡量少用。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。 色拉油和調(diào)和油中均不含膽固醇和致癌物質(zhì)黃曲霉素，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。 由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。 菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。

色拉油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 色拉油（salad oil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品的涼拌菜，為了增加營(yíng)養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無(wú)色無(wú)味；又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。烹調(diào)油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動(dòng)物油（這里指的是植物油）。烹調(diào)油應(yīng)該是常溫下呈液態(tài)，流動(dòng)性好，富含油脂固有的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)令人討厭的氣味，嚴(yán)格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是：長(zhǎng)時(shí)間高溫（160℃-180℃）不易劣變，即不發(fā)生熱氧化和水解等。在歐美地區(qū)，烹調(diào)油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內(nèi)，而色拉油專指液態(tài)涼拌油。在日本，烹調(diào)油、涼拌油（色拉油）、煎炸油等，專用性強(qiáng)，各自的特性差異較大。 我國(guó)目前的食用油按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來說有食用一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等等。就目前大多數(shù)地區(qū)的消費(fèi)檔次而言，食用油還沒有區(qū)分出烹調(diào)油、涼拌油（色拉油）等，多數(shù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，食用油主要是烹調(diào)用，即炒菜用，因此主要是烹調(diào)油。近幾年來，隨著油脂精煉生產(chǎn)線的引進(jìn)和國(guó)產(chǎn)精煉設(shè)備的不斷成熟，色拉油以及各種企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的精煉油產(chǎn)量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應(yīng)，有些城市及地區(qū)食用油消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向色拉油等精制油，這說明人們消費(fèi)水平的提高，追求更精更純的食品。但從營(yíng)養(yǎng)的角度來講，拿來色拉油作烹調(diào)油，是不是合適，值得探討。 從化學(xué)角度講，現(xiàn)有絕大多數(shù)天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）組成并伴有少量種類繁多的類脂物質(zhì)。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數(shù)對(duì)人體有益無(wú)害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經(jīng)過脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經(jīng)過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營(yíng)養(yǎng)成分的含量會(huì)發(fā)生系列變化。菜油雖然不是很香，但是很營(yíng)養(yǎng)很健康