葵花籽油中含有更多的亞油酸，亞油酸含量和維生素E更均衡；菜籽油人體吸收率高，但其中的芥酸影響了菜籽油的營養(yǎng)價值。相比之下葵花籽更好一些。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。原料別名：菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油，主產(chǎn)地在我國西南地區(qū)。菜籽油菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。桶裝菜籽油菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。中醫(yī)理論認為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?！薄侗静菥V目》則謂油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現(xiàn)象，但與原來(毛油)的風味不同。幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經(jīng)過種質培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經(jīng)很少有以往的“青味”。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區(qū)別，一些油菜籽含油酸量超過50%。營養(yǎng)成分：主要成分有芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。它顏色金黃、澄清透明，具有芳香氣味?？ㄗ延驮谑澜绶秶鷥鹊南M量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后，居第四位。全球葵花籽油產(chǎn)量穩(wěn)定在1000萬～1200萬噸之間，葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之一。國際上許多國家和地區(qū)，如臺灣、香港、日本、韓國的葵花籽油消費比例高達70% 。從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油?？ㄗ佑唾|地純正，清亮透明，芳香可口。由于它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健康的營養(yǎng)物質，所以國外被譽為“保健佳品”、“高級營養(yǎng)油”或“健康油”等。常見品牌有多力、魯花、金龍魚、福臨門。成分特性（一）呈現(xiàn)金黃色，質地清爽，有淡淡的堅果味；（二）含有維生素A，B，D和E，并富含不飽和脂肪酸。營養(yǎng)價值葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據(jù)國家糧食儲備局西安油脂研究設計院曹萬新教授介紹，在21世紀，心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的油脂產(chǎn)品，能夠對上述癥狀有較大的改善。葵花油就是健康油脂中非常優(yōu)秀的一種，葵花籽油已經(jīng)成為消費者和廚師的首選油，葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排行第三?？ㄗ延涂ㄗ延秃戌薮?、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓?，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油?？ㄗ延?0%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分?？ㄗ延椭羞€含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強身壯體、延年益壽的作用。葵花籽油中還含有較多的維生素B3，對治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物，對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調節(jié)，對于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用?？ㄗ延秃膩営退崾侨梭w必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用?？ㄗ延秃形⒘康闹参锎己土字?，這2種物質能防止血清膽固醇升高。葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用?？ㄗ佑瓦€含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。由于葵花子油富含營養(yǎng)，對人體具有多種保健功能，因此被譽為“高級營養(yǎng)油”，最近幾年在國際市場上暢銷不衰，大受青睞。

不同的油營養(yǎng)不同，不能絕對的說哪一種好。單一的吃一種油長期來看并不好。從這個角度來將調和油就比較均衡。但是那種便宜的調和油其實主要成分還是大豆油。所以如果是便宜的調和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本價都在60-70元，是比較高的，所以那種便宜的花生油也不是真正的花生油。我個人喜歡吃豆油，可能由于是東北人，我們從小就吃豆油。幾種食用植物油的營養(yǎng)特點1、花生油花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。2、菜籽油菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。4、棉籽油精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。5、葵花籽油精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。6、亞麻油亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。7、紅花籽油紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。8、大豆油大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。食用油----“對癥”買從今年10月1日開始，花生油、大豆油兩種食用植物油強制性國家標準將正式實施，新標準明示原料來源和加工工藝標識的要求，無疑使市民對食用油的品質及營養(yǎng)更加關注了。近日，記者走訪了上海市營養(yǎng)學會和食療研究會的有關專家，他們認為，選購食用油除考慮品牌、口味和價格之外，其實也有一個“對癥”的學問。大豆油減少患心臟病幾率大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。玉米胚芽油可抑制心血管疾病高血脂是導致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達到抑制心血管疾病的目的。原生橄欖油有助消化吸收功能原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能增強胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。葵花籽油幫助預防皮膚疾病葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達66％，遠遠高于市場上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。花生油降低血液總膽固醇花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。還要特別注意！?。。。。。。。。。。。。。。。?！食用油不宜久存不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因為食用油是不能放得過久的。食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發(fā)生氧化作用。油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質，人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。調和油將被迫亮出配方“底牌”如果正在征求意見中的食用調和油國家標準真正頒布實施，目前市面上出售的各類調和油除了要在商標上標注食用的原料外，還要提示消費者各類原料所占的比例。昨日，記者從省質監(jiān)局獲悉，調和油國標的征求意見稿尚未到達。據(jù)透露，經(jīng)過征求意見、修改后，調和油國標有望在年底前出臺。調和油必須明示原料含量據(jù)了解，調和油國標最受關注的是，提出了要標明產(chǎn)品配方與比例的要求，要在包裝標簽上標明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調和油總體含量的百分比是多少。此外，調和油中其他成分的名稱與含量也必須標出。調和油國標的醞釀、起草歷時兩年，由于國家標準的缺失，調和油市場較為混亂，同稱為“調和油”，不但食用原料大相徑庭，價格方面差距很大，而且消費者在購買調和油時，也很難避免誤區(qū)。調和油價格千差萬別據(jù)了解，調和油稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。昨日，記者走訪了省城的一些超市，發(fā)現(xiàn)調和油的品種繁多。在一家大型超市里，銷售人員告訴記者，消費者購買較為集中的為花生調和油和大豆調和油。記者看到，所有品牌的調和油，在原料標注方面，都只表明了使用原料，未標出配方比例等。因為原料不同，調和油的價格差距也很大。例如某品牌推出的調和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調和油的價格則僅有37元。新國標有助消費者明白地消費據(jù)了解，原料價格決定著各類調和油的售價，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對來講便宜一些，如目前市場上銷售的三十多元的花生調和油，花生油的含量通常不會超過20％。據(jù)悉，調和油國標實施后，現(xiàn)行的所謂“花生調和油”、“大豆調和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統(tǒng)油調和配制出來的食用油會被統(tǒng)一稱為“食用調和油”。成分、含量，包括成分的來源方式，是壓榨還是浸出等制作工藝的標注都會幫助消費者明明白白購買調和油?！炬溄印咳绾伪鎰e食用油質量普通消費者要想辨別植物油質量優(yōu)劣，其實很簡單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉搓一下之后，聞味道，合格的油會有植物香，而不合格的會有怪味兒。二是買回植物油后，放到冰箱冷藏室，半個小時后看有無凍結，若有，里面很可能便含有質量低的棕櫚油。三是用眼看，品質正常的油脂肉眼觀察應該完全透明，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質等和含水量較大時，油樣會出現(xiàn)混濁或沉淀物。