那你炒菜的時候就要先用火將油燒開再炒（就是燒的時候用等油上邊的花都燒到?jīng)]有的時候），最好還用幾顆花椒熗下鍋（就是油燒開后再下幾顆花椒炸到變色）。

用菜籽油炒的菜會比用色拉油炒的味要重些。

不過有的菜離不了菜籽油（比如燒鵝，用其它的油燒就沒用菜籽油燒的味道正）

長期使用菜籽油的危害

菜籽油營養(yǎng)價值較高，所含的營養(yǎng)成分能很好地被人體吸收,對人體非常有益，菜籽油入肝經(jīng)，可以促進肝臟分泌膽汁，有清肝利膽等功效，還可以可以降脂減肥。長期食用對人體沒什么危害，當然，搭配其他油類一起食用能更好的補充人體所需的元素。一、菜籽油的保健功效 1、清肝利膽。肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。 2、降血脂、瘦身。油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達到99%。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。 二、菜籽油的食療作用 1、菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經(jīng)，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。 3、菜籽油還可養(yǎng)眼：常吃可以預防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對預防小孩的弱視很有幫助。 三、長期食用有什么危害 一般人長期食用菜籽油沒有什么危害，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱后的油也應避免反復使用。 四、菜籽油的營養(yǎng)價值 1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效； 2、由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要； 3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用； 4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

長期吃菜籽油會引起脂肪堆積現(xiàn)象，并且長期以來會引起身體肥胖，菜籽油的主要成分包括維生素，并且還具有一定的不飽和脂肪酸，所以不能吃的過多適量的吃能夠起到軟化血管的作用，還可以預防身體出現(xiàn)高血壓疾病。平常要保持均衡飲食，避免吃過多高脂肪的食物，適當加強運動鍛煉。香味來自于有害成分，不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，想起來都快流口水?？破諏＜以茻o心表示，菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解后會產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。菜籽油比花生油的癌癥危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制造菜品時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可以避免引起煙熏火燎損害保健和促使面部生成皺紋。菜籽油雖然也是植物油，但它富含一種長鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長期食用富含芥酸的菜籽油，就會因芥酸過多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，特別是有腦血管類病變的病人，更不適宜長期食用。