在廣西的侗、瑤、苗地區(qū)，自古以來(lái)形成了一種獨(dú)特的喝茶方式——打油茶。打油茶是先把茶葉炒熱，即加入些茶油和少量的鹽、姜等與之同炒，待油冒煙，即加人清水，煮沸，接著用木槌把茶葉舂碎（所謂“打油茶”的“打”就是“舂”的意思），再用文火燜一下，使茶汁濃些，便濾出葉渣，放點(diǎn)蔥花，油茶便算“打”好了。臨吃時(shí)，先取一小碗放入各種配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等，愛(ài)吃甜食的則加入白糖。然后舀起滾熱的茶汁沖進(jìn)碗中即成。吃起來(lái)十分酥香甜美。在桂北侗族地區(qū)，茶葉、茶油是特產(chǎn)，所需的配料小食品也是本地所出，都呈現(xiàn)成的。桂北冬天較冷，打油茶還可以暖身，所以在那里，吃“油茶”，尤其在冬季很流行。一進(jìn)侗鄉(xiāng)，侗胞往往把打油茶當(dāng)為敬客的一道禮節(jié)，侗妹們會(huì)一小碗一小碗地捧給你,還讓你只用一根筷子來(lái)喝完，表示是一心一意的。此種吃法既獨(dú)特又受歡迎，所以打油茶能傳遍桂北。

油茶好吃嗎？怎么做的?。?/h2>

??“油茶”是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過(guò)程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會(huì)“打”?！按蛴筒琛彼么毒吆芎?jiǎn)單，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉（最好是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟后散開(kāi)再?zèng)龈杉闯闪畹年幟祝⒒ㄉ?、黃豆、蔥花。
??而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、

　　公魚(yú)仔、豬肝粉腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。

首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋里，噼噼叭叭，轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤(pán)里。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆，把豬肝粉腸、蝦公魚(yú)仔煮熟分別盛在碗里。
??再次是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入一小把粘米（或陰米），炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋里冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數(shù)的多少而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水）。
??喝茶時(shí)，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚(yú)仔等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進(jìn)碗，噴香的油茶就“打”好了。

　　侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。
??與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習(xí)俗的影響，也喜愛(ài)喝油茶。離開(kāi)侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛(ài)打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開(kāi)始有喝油茶的習(xí)慣，無(wú)法考證。據(jù)侗族老人說(shuō)，他們祖祖輩輩種油茶樹(shù)，家家戶(hù)戶(hù)榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。
??侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。 。

油茶湯是深受土家人喜愛(ài)的一種飲料。原料是茶葉、茶油、陰米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是：先將陰米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥，然后用茶油爆炒茶葉、花椒、生姜絲，然后倒一小瓢水，用鍋鏟壓碾，再摻水煮上幾開(kāi)，放上蔥花、蒜苗等佐料舀入碗中，最后端出來(lái)泡上炸酥的食物，遞給客人，因主要原料是茶油、茶葉，故名油茶湯。

用糜子面加涼開(kāi)水調(diào)成糊。再加沸水沖熟，最后加糖及蜜餞拌制而成。 茶湯歷史悠久，遠(yuǎn)在明代已有記載；明沈德符《野荻編》稱(chēng)：“京師向有諺 語(yǔ)云：翰林院文章，武庫(kù)司刀槍?zhuān)獾撍虏铚t(yī)院藥方。蓋譏名實(shí)之不稱(chēng)也”。說(shuō)明此時(shí)茶湯在京已有聲譽(yù) 。

茶湯，裝在壺嘴細(xì)長(zhǎng)、壺身大肚的紫銅水壺中，沖糜子面時(shí)將碗翻扣過(guò)來(lái)能使茶湯不 ，故又稱(chēng)“扣碗茶湯 ”。

茶湯制法：

制面。用糜子米涼水浸泡2--3小時(shí)，碾成面，過(guò)籮，使成糜子面。

泡制。飲用時(shí)，先將茶湯面放在小碗內(nèi)，加涼開(kāi)水調(diào)成糊，然后沖熟，撒上紅糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。